A gazdag kultúrájú, nagy múltú italnak, a bornak mindig van egy csomó érdekes, sőt furcsa kifejezése, mint az „Angyaladó”, „Lány sóhaja”, „Borkönnyek”, „Borlábak” stb.Ma a kifejezések mögött meghúzódó jelentésről fogunk beszélni, és hozzájárulunk a borasztalnál folyó beszélgetéshez.
Könnyek és lábak – felfedi az alkohol- és cukortartalmat
Aki nem szereti a bor „könnyeit”, akkor a „szép lábait” sem szeretheti.A „lábak” és a „könnyek” szavak ugyanarra a jelenségre utalnak: a borok jelzéseire a pohár oldalán.E jelenségek megfigyeléséhez csak kétszer kell megrázni a borospoharat, értékelni lehet a bor karcsú „lábait”.Persze feltéve, ha van.
A könnyek (más néven borlábak) felfedik a bor alkohol- és cukortartalmát.Minél több könny, annál magasabb a bor alkohol- és cukortartalma.Ez azonban nem jelenti azt, hogy biztosan érzi az alkoholszintet a szájában.
A 14% feletti ABV-vel rendelkező, kiváló minőségű borok bőséges savat és gazdag tanninszerkezetet bocsátanak ki.Ez a bor nem égeti meg a torkot, de extra kiegyensúlyozottnak tűnik.Érdemes azonban megjegyezni, hogy a bor minősége nem egyenesen arányos a bor alkoholtartalmával.
Emellett a piszkos, foltos borospoharak is több „borszakadást” okozhatnak a borban.Ezzel szemben, ha a pohárban szappanmaradék van, a bor nyom nélkül „elszalad”.
Vízszint – fontos mutató a régi bor állapotának megítélésében
A bor érlelése során az idő múlásával a bor természetesen elpárolog.A régi bor észlelésének fontos mutatója a „töltési szint”, amely a palackban lévő bor folyadékszintjének legmagasabb helyzetére utal.Ennek a pozíciónak a magassága összehasonlítható és mérhető a lezáró száj és a bor távolságából.
Van itt egy másik fogalom is: Ullage.A rés általában a vízszint és a parafa közötti résre utal, de jelképezheti egyes régi borok idővel történő párolgását is (vagy a tölgyfahordóban érlelt borok párologtatásának egy részét).
A hiány oka a parafa áteresztőképessége, amely lehetővé teszi, hogy egy kis mennyiségű oxigén bejusson a bor éréséhez.A palackban történő hosszú érlelési folyamat során azonban a folyadék egy része a parafán keresztül is elpárolog a hosszú érlelési folyamat során, ami hiányt eredményez.
A fiatal korban ivásra alkalmas boroknál a vízállásnak csekély jelentősége van, a jó minőségű érett boroknál viszont a vízszint fontos mutató a bor állapotának megítélésében.Általánosságban elmondható, hogy ugyanabban az évben ugyanazon bor esetében minél alacsonyabb a vízszint, annál magasabb a bor oxidációs foka, és annál „öregebbnek” tűnik.
Angyaladó, milyen adó?
A bor hosszú érlelési ideje alatt a vízszint bizonyos mértékig csökkenni fog.Ennek a változásnak az okai gyakran bonyolultak, például a parafa tömítettsége, a bor palackozásának hőmérséklete és a tárolási környezet.
Ami ezt a fajta objektív változást illeti, lehet, hogy az emberek túlságosan szeretik a bort, és nem akarják elhinni, hogy ezek az értékes borcseppek nyomtalanul eltűntek, de inkább azt hiszik, hogy ez azért van, mert az angyalokat is lenyűgözi ez a finom bor. a világban.Vonzzon, osonjon le a világba bort inni.Ezért az érlelt finom borban mindig lesz bizonyos mértékű hiány, ami a vízszint csökkenését okozza.
És ez az az adó, amelyet az Istentől küldetést kapott angyalok levonni jönnek a világra.Mit szól hozzá?Egy ilyen történettől szebb leszel, ha megiszol egy pohár régi bort?A pohárban lévő bort is ápolja jobban.
Lány sóhaja
A pezsgő gyakran a győzelem megünneplésének bora, ezért gyakran összetévesztik a pezsgővel, ha úgy nyitják ki, mint egy győztes autóversenyzőt, miközben a parafa szárnyal, a bor pedig csordog.Valójában a legjobb sommelierek gyakran kinyitják a pezsgőt anélkül, hogy hangot adnának, csak hallani kell a felszálló buborékok hangját, amit a pezsgős emberek „a lány sóhajának” neveznek.
A legenda szerint a „leánysóhaj” eredete Marie Antoinette-hez, XVI. Lajos francia király királynőjéhez köthető.Mária, aki még fiatal lány volt, pezsgővel ment Párizsba, hogy férjhez menjen a királyhoz.Amikor elhagyta szülővárosát, „durranással” kinyitott egy üveg pezsgőt, és nagyon izgatott volt.Később a helyzet megváltozott.A francia forradalom idején Marie királynőt letartóztatták, amikor a Diadalívhez menekült.A Diadalívvel szemben Mary Queen meghatódott, és újra kinyitotta a pezsgőt, de az emberek Mary királynő sóhajtását hallották.
Azóta több mint 200 éve a nagy ünnepek mellett a Champagne terület általában nem ad ki hangot a pezsgő kinyitásakor.Amikor az emberek lecsavarják a kupakot, és sziszegő hangot adnak ki, azt mondják, Mária királynő sóhaja.
Tehát, ha legközelebb pezsgőt nyit, ne felejtse el figyelni az álmodozó lányok sóhajait.
Feladás időpontja: 2022-02-02