A bor, a gazdag kultúrával és a hosszú történelemmel rendelkező ital mindig sok érdekes és még furcsa kifejezéssel rendelkezik, mint például az „angyal adó”, az „lány sóhaja”, a „bor könnyek”, a „bor lábak” és így tovább. Ma beszélünk a jelen kifejezések mögött meghúzódó jelentésről, és hozzájárulunk a borasztalon folytatott beszélgetéshez.
Könnyek és lábak - Az alkohol- és cukortartalom feltárása
Ha nem tetszik a bor „könnyei”, akkor nem szeretheti a „gyönyörű lábát”. A „lábak” és a „könnyek” szavak ugyanazon jelenségre utalnak: a borlevelek az üveg oldalán lévő borleveleket jelölik. Annak érdekében, hogy megfigyelje ezeket a jelenségeket, csak kétszer meg kell ráznia a borospoharat, értékelheti a bor karcsú „lábait”. Természetesen, feltéve, hogy van.
A könnyek (más néven bor lábak) feltárják a bor alkohol- és cukortartalmát. Minél több könny, annál magasabb a bor alkohol- és cukortartalma. Ez azonban nem azt jelenti, hogy határozottan érezheti az alkoholszintet a szájában.
A magas színvonalú borok, amelyek ABV-vel 14% -kal meghaladják a bőséges savtartalmat és a gazdag tanninszerkezetet. Ez a bor nem égeti a torkát, de extra kiegyensúlyozottnak tűnik. Érdemes azonban megjegyezni, hogy a bor minősége nem közvetlenül arányos a bor alkoholtartalmával.
Ezenkívül a foltokkal rendelkező piszkos borospoharak több „bor könnyet” okozhatnak a borban. Ezzel szemben, ha az üvegben maradék szappan van, a bor „elmenekül” anélkül, hogy nyomot hagyna.
Vízszint - fontos mutatója a régi bor állapotának megítéléséhez
A bor öregedési folyamata során, az idő múlásával, a bor természetesen illékony lesz. A régi bor észlelésének fontos mutatója a „kitöltési szint”, amely a palackban lévő bor folyékony szintjének legmagasabb helyzetére utal. Ennek a helyzetnek a magassága összehasonlítható és megmérhető a száj és a bor közötti távolságból.
Van itt egy másik koncepció: Ullage. Általánosságban elmondható, hogy a rés a vízszint és a parafa közötti résre utal, de néhány régi bornak az idő múlásával (vagy az tölgyfahordóban említett borok elpárologtatásának egy részét is ábrázolhatja).
A hiány a parafa permeabilitásának köszönhető, amely lehetővé teszi, hogy kis mennyiségű oxigén lépjen be a bor érésének elősegítésére. A palack hosszú öregedési eljárása során azonban a folyadék egy része a parafán keresztül is elpárolog a hosszú öregedési folyamat során, ami hiányt eredményez.
A fiatal korban iváshoz alkalmas borok esetében a vízszintnek kevés jelentősége van, de a magas színvonalú érett borok esetében a vízszint fontos mutatója a bor állapotának megítéléséhez. Általánosságban elmondható, hogy ugyanabban az évben ugyanazon bor esetében minél alacsonyabb a vízszint, annál nagyobb a bor oxidációja, és minél „régebbi” lesz.
Angyal adó, milyen adó?
A bor hosszú öregedési időszakában a vízszint bizonyos mértékben csökken. Ennek a változásnak az okai gyakran bonyolultak, mint például a parafa lezárási állapota, a bor palackozásának hőmérséklete és a tárolási környezet.
Ami ezt a fajta objektív változást illeti, az emberek túlságosan szeretik a bort, és nem akarják elhinni, hogy ezek az értékes borcseppek nyom nélkül eltűntek, de inkább azt fogják hinni, hogy ez azért van, mert az angyalokat is lenyűgözi a világon ez a finom bor. Vonzza, besurranjon a világba, hogy bort igyon. Ezért az idősebb finom bornak mindig bizonyos mértékű hiánya lesz, ami a vízszint csökkenését eredményezi.
És ez az adó, hogy azok az angyalok, akiknek Isten küldetést kapott, a világba kerülnek. Mit szólnál hozzá? Ez a fajta történet szebbé fogja érezni magát, ha egy pohár régi bort iszik? Szintén ápolja a bort az üvegben.
Lány sóhajt
A pezsgő gyakran a bor, hogy megünnepeljék a győzelmet, tehát gyakran téved egy pezsgő, amelyet nyertes versenyautó -sofőrként nyitnak meg, a parafa szárnyalása és a bor túlcsordulása. Valójában a legjobb sommeliers gyakran nyitott pezsgőt nyitott anélkül, hogy hangot adna, csak a buborékok hangzását kell hallani, amelyet a pezsgő emberek „egy lány sóhajának” hívnak.
A legenda szerint a „Maiden sóhajának” eredete Marie Antoinette -hez, a francia Louis király királynőjéhez kapcsolódik. Mary, aki még mindig fiatal lány volt, Párizsba ment pezsgővel, hogy feleségül vegye a királyt. Amikor elhagyta a szülővárosát, kinyitott egy üveg pezsgőt egy „dörömbrel”, és nagyon izgatott volt. Később a helyzet megváltozott. A francia forradalom idején Marie királynőt letartóztatták, amikor elmenekült az ív de triumphe -be. Az Arc de Triomphe -vel szemben Mary királynőt megérintették és újra kinyitották a pezsgőt, de az emberek hallották, az volt, hogy Mary királynő sóhajtott.
Azóta több mint 200 éve a nagy ünnepségek mellett a pezsgő területe általában nem hangzik a pezsgő megnyitásában. Amikor az emberek csavarják le a sapkát, és „sziszegő” hangot bocsátanak ki, azt mondják, hogy Mary királynő sóhaj.
Tehát, amikor legközelebb pezsgőt nyit meg, ne felejtsen el figyelni a Deverie Girls sóhajára.
A postai idő: SEP-02-2022