A gazdag kultúrájú, nagy múltú italnak, a bornak mindig van egy csomó érdekes, sőt furcsa kifejezése, mint az „Angyaladó”, „Lány sóhaja”, „Borkönnyek”, „Borlábak” stb. Ma e kifejezések jelentéséről fogunk beszélni, és hozzájárulunk a borasztalnál folyó beszélgetéshez.
Könnyek és lábak – feltárja az alkohol- és cukortartalmat
Aki nem szereti a bor „könnyeit”, akkor a „szép lábait” sem szeretheti. A „lábak” és a „könnyek” szavak ugyanarra a jelenségre utalnak: a borok jelzéseire a pohár oldalán. E jelenségek megfigyeléséhez csak kétszer kell megrázni a borospoharat, értékelni lehet a bor karcsú „lábait”. Persze feltéve, ha van.
A könnyek (más néven borlábak) felfedik a bor alkohol- és cukortartalmát. Minél több könny, annál magasabb a bor alkohol- és cukortartalma. Ez azonban nem jelenti azt, hogy biztosan érzi az alkoholszintet a szájában.
A 14% feletti ABV-vel rendelkező, kiváló minőségű borok bőséges savat és gazdag tanninszerkezetet bocsátanak ki. Ez a bor nem égeti meg a torkot, de extra kiegyensúlyozottnak tűnik. Érdemes azonban megjegyezni, hogy a bor minősége nem egyenesen arányos a bor alkoholtartalmával.
Emellett a piszkos, foltos borospoharak is több „borszakadást” okozhatnak a borban. Ezzel szemben, ha a pohárban szappanmaradék van, a bor nyom nélkül „elszalad”.
Vízszint – fontos mutató a régi bor állapotának megítélésében
A bor érlelése során az idő múlásával a bor természetesen elpárolog. A régi bor észlelésének fontos mutatója a „töltési szint”, amely a palackban lévő bor folyadékszintjének legmagasabb helyzetére utal. Ennek a pozíciónak a magassága összehasonlítható és mérhető a lezáró száj és a bor távolságából.
Van itt egy másik fogalom is: Ullage. A rés általában a vízszint és a parafa közötti résre utal, de jelképezheti egyes régi borok idővel történő párolgását is (vagy a tölgyfahordóban érlelt borok párologtatásának egy részét).
A hiány oka a parafa áteresztőképessége, amely lehetővé teszi, hogy egy kis mennyiségű oxigén bejusson a bor éréséhez. A palackban történő hosszú érlelési folyamat során azonban a folyadék egy része a parafán keresztül is elpárolog a hosszú érlelési folyamat során, ami hiányt eredményez.
A fiatal korban ivásra alkalmas boroknál a vízállásnak csekély jelentősége van, a jó minőségű érett boroknál viszont a vízszint fontos mutató a bor állapotának megítélésében. Általánosságban elmondható, hogy ugyanabban az évben ugyanazon bor esetében minél alacsonyabb a vízszint, annál magasabb a bor oxidációs foka, és annál „öregebbnek” tűnik.
Angyaladó, milyen adó?
A bor hosszú érlelési ideje alatt a vízszint bizonyos mértékig csökkenni fog. Ennek a változásnak az okai gyakran bonyolultak, például a parafa tömítettsége, a bor palackozásának hőmérséklete és a tárolási környezet.
Ami ezt a fajta objektív változást illeti, lehet, hogy az emberek túlságosan szeretik a bort, és nem akarják elhinni, hogy ezek az értékes borcseppek nyomtalanul eltűntek, de inkább azt hiszik, hogy ez azért van, mert az angyalokat is lenyűgözi ez a finom bor. a világban. Vonzzon, osonjon le a világba bort inni. Ezért az érlelt finom borban mindig lesz bizonyos mértékű hiány, ami a vízszint csökkenését okozza.
És ez az az adó, amelyet az Istentől küldetést kapott angyalok levonni jönnek a világra. Mit szólnál hozzá? Egy ilyen történettől szebb leszel, ha megiszol egy pohár régi bort? A pohárban lévő bort is ápolja jobban.
Lány sóhaja
A pezsgő gyakran a győzelem megünneplésének bora, ezért gyakran összetévesztik a pezsgővel, ha úgy nyitják ki, mint egy győztes autóversenyzőt, miközben a parafa szárnyal, a bor pedig csordog. Valójában a legjobb sommelierek gyakran kinyitják a pezsgőt anélkül, hogy hangot adnának, csak hallani kell a felszálló buborékok hangját, amit a pezsgős emberek „a lány sóhajának” neveznek.
A legenda szerint a „leány sóhaja” eredete Marie Antoinette-hez, XVI. Lajos francia király királynőjéhez köthető. Mária, aki még fiatal lány volt, pezsgővel ment Párizsba, hogy férjhez menjen a királyhoz. Amikor elhagyta szülővárosát, „durranással” kinyitott egy üveg pezsgőt, és nagyon izgatott volt. Később a helyzet megváltozott. A francia forradalom idején Marie királynőt letartóztatták, amikor a Diadalívhez menekült. A Diadalívvel szemben Mária királynő meghatódott, és újra kinyitotta a pezsgőt, de az emberek Mary királynő sóhaját hallották.
Azóta több mint 200 éve a nagy ünnepek mellett a Champagne terület általában nem ad ki hangot a pezsgő kinyitásakor. Amikor az emberek lecsavarják a kupakot, és sziszegő hangot adnak ki, azt mondják, Mária királynő sóhaja.
Tehát, ha legközelebb pezsgőt nyit, ne felejtse el figyelni az álmodozó lányok sóhajait.
Feladás időpontja: 2022-02-02