Nehéz megjósolni az ital évét, de 2021-ben még nehezebb megtenni. A nagyközönség gyors és széles körű vakcinázásával kapcsolatos bizonytalanságtól kezdve a bárok és éttermek ösztönzésével és támogatásával kapcsolatos kérdésekig számos változót kell figyelembe venni. megfontolva.Néhány dolog azonban megvalósíthatónak tűnik.Az e heti „VinePair Podcast”-ban Adam Teeter és Zach Geballe jóslatokkal szolgált az új évre vonatkozóan.
A családi csaposkodás és az otthoni rendelések térnyerése miatt a bezártság időszakában a koktélbároknak komplexebb és lebilincselőbb élményt kell nyújtaniuk a potenciális ivók vonzására, különös tekintettel a kész italok és a készitalok folyamatos terjedésére.Biztosítson koktéltermékeket.Ha a szabadidős utazásokat elkerülő lakosság ismét biztonságban lesz, 2021 második felében olyan tradicionális borturisztikai célpontokba özönlenek, mint a Napa-völgy. Vajon képes lesz-e megbirkózni ezzel a beáramló üzlettel a nehezen sújtott turisztikai ágazat?Ezek a jóslatok az eheti epizódban.
Z: Tudom.Ez egy furcsa időeltolódás, mert nem meglepő módon ezt az időt szilveszter előtt rögzítjük.A jövőben mindenki hallgatni fog.Gyakran ez a helyzet, de ahogy a legtöbben rámutattak, az év végén van.Egy percen belül elérjük a jóslatunkat, de fiam, már nagyon vártam, hogy 2020 nem lesz 2020. Azt hiszem, az elmúlt évben nem voltam olyan izgatott, mint most.
Válasz: Szerintem ez a legtöbb embernél így van.Mielőtt belevágnánk az előzetesbe, hallgasd meg a mai szponzor ajánlásait.Azt tervezi, hogy csökkenti a kalória- és alkoholtartalmát, de még mindig szeretne elfogyasztani egy pohár finom bort?Feltétlenül csökkentenem kell a kalóriákat.A Body and Mind Wine a tökéletes megoldás az Ön számára.Ezek az alacsony kalóriatartalmú, alacsony alkoholtartalmú borok csak 90 kalóriát fogyasztanak adagonként, és vegán, gluténmentes, nem GMO-élelmiszerek, és hozzáadott cukor nélkül készülnek.A Mind&Body Wines segítségével áldozatok nélkül ihat.További információért látogasson el a mindandbodywines.com oldalra.És most, Zach, azon gondolkozunk, hogy mi fog történni 2021-ben, majd írd be, akarsz-e elmélkedni valamin 2020 óta, ami nagyon finom?Találkoztál már olyasmivel, hogy „Ember, nagyon örülök, hogy megettem”?
Z: Nos, mindannyian hozzáadtuk a 2020-as kedvenc italunkat az utolsó epizódban.Szóval ha lemaradtál, hallgasd meg.Adam és én összefoglaltuk a történteket, de végül mindenkit megkaptunk a VinePair csapatában, köztük téged és engem is, akik megemlítettek egy-két kedvenc italt az évből.Szóval, ez érdekes.Ha többet szeretnél, meghallgathatod.De a múlt hét érdekes volt, és egy kicsit úgy hangzok, mint te.Bár nyilván ez egy olyan bor, amit mindketten szeretünk.De sok mindent csináltam ezen a podcaston, ahogy te is, aznap este kinyitottam egy nagyon jó Barolo-üveget a producertől, Marengotól, és nagyon szeretem a Bricco delle Viole dűlőből származó palackot.Nyilvánvalóan ez az egyik dolog, amit olyan sokféle borból iszom.Néhányat hallani fogtok podcastokban, de mindegyiket, de a Barolo mindig is az egyik kedvencem volt, és mindig is hiszem, hogy az egyik kedvencem lesz.Aztán időnként visszatérek rá.A feleségem is fanatikus.Ennyit kérek egy üveg Barolo-ért.Megvan benne a Nebbiolo által elvárt tanninok és savak, de illatban gazdag és sok ibolyaszín van benne, így a dűlő neve és a füstös íze van benne, és finom.Egy percen belül jósolni fogunk, de ez emlékeztet bennünket: „Ó, igen, ez a világ egyik legjobb borvidéke, és ennek van értelme.”
V: Igen, haver.Szóval ittam egy kis Barolot.De van valami, amit még soha nem csináltam, és rájöttem, hogy ez valójában sokkal egyszerűbb, mint gondoltam, ez pedig a papírrepülők.Szóval papírrepülőket készítettem egy éjszakára, és finomak voltak.Úgy értem, nincs Aperol, ezért Select-et használtam.Tehát sokkal sötétebb piros.Ezért a „papírrepülőgép” valójában sokkal sötétebb vöröset bocsát ki.De igazából nagyon szeretem, nagyon jó.Naomi azt gondolta: „Úú, úgy tűnik, ez egy ünnepi téma.”Csak egy bíbor koktél volt.És nagyon finom, elfelejtettem az ízét.Ez az egyik koktél, amit szeretnék rendelni, de soha nem készítem otthon, főleg azért, mert általában valami ilyesmit szoktam mondani: „Ó, nincs amaro, és nincs Nonino.Csak más amarót akarok használni."Ismét jól működik.Nagyon ajánlom az embereknek.Aztán készítettem egy másik koktélt is, amit szintén a szünetben élveztem, az „Utolsó szavakat”.Ez egy másik nagyon finom koktél.Ez megint olyan: „Miért van nálam maraschino maraschino?Miért van zöld sárga-zöld?Azt hiszem, ki fogom találni.”Mindkettő tetszik.Nagyon jól érezték magukat az ünnepek alatt.Most 2021-be lépünk, talán nem kell állandóan innom.Már megvan a hengerművem, és mindig is ezt csinálom.Ahogy korábban mondtam, általában heti két-három nap szabadságot veszek ki alkoholfogyasztás nélkül.Aztán a hét többi napján iszom, majd pénteken és szombaton iszunk egy üveg bort vagy valami hasonlót.Azt hiszem, már hete nem iszom.Nagyon érződik.Amiről beszélek, az az, hogy szerintem az idén januári szárazság nem lesz nagy baj.Még mindig nem hiszem.Azt hiszem, készen állok arra, hogy visszanyerjem a formáját.
Z: Szerintem ez egy jó átmenet az előrejelzéshez, amelyet meg fogunk tenni.Mivel említetted, hogy a január száraz, azt hiszem, igazad van.Azt hiszem, ebben a nagyon furcsa időben élünk.helyes?Különösen 2021 első felében mutatkoznak egyrészt valódi jelek a reményre.Az embereket beoltják.Úgy tűnik, hogy 2021 végére, amikor Ön és én végzünk év végi áttekintést és előrejelzést készítünk 2022-re, az élet inkább 2019-hez, mint 2020-hoz hasonlít. Legtöbbünk számára még mindig van egy út.Főleg azok, akik nem frontmunkások és magas kockázatú személyek.Több hónapba is beletelhet, mire bármelyikünk beoltódik.Ezért sok előrejelzésem megoszthatja a 2021-es bevételt a felére.De olyan témákkal szeretném kezdeni, amelyek szerintem kapcsolódnak azokhoz a koktélokhoz, amelyekről beszélsz.Más szóval, úgy gondolom, hogy amikor az emberek elmennek inni, ahogyan arról a múlt héten beszéltünk, a sikeres bárok és koktélbárok olyan bárok és koktélbárok, amelyek olyan élményt nyújtanak, amelyet otthon nem lehet megismételni., Hacsak nem vagy megszállottság.Szóval Tiki, szerintem ezeken a helyeken igazi koktélokat készítenek.Lefogadom, hogy miután otthon elkészítette a „Papírrepülőt” és az „Utolsó szavakat”, azt fogja mondani: „18 dollárt akarok erre költeni egy bárban, vagy 18 dollárt valami 180 000 jüant érő dologra?Kipróbálja otthon?"Szóval úgy gondolom, hogy a koktélivó közönség számára ez a kilenc hónap, tíz hónap, tizenegy hónap, plusz még több idő a bár újranyitásáig, olyan emberek lesznek, akik Manhattant kitalálják, kitalálják régimódi módon, martinit találtak ki. ez klasszikus koktélok vagy Negroni és így tovább.Csak azt gondolom, hogy ha 2021-ben koktélbár akar lenni, akkor ugyanúgy meg kell ráznia az emberek szívét, mint tíz évvel ezelőtt.Abban az időben a kézzel készített koktélbárok valóban felszaporodtak.Azt hiszem, itt szeretnénk látni, hogy az emberek odafigyelnek, mert azt akarják, amit otthon nem tudnak megcsinálni, és meg akarják mutatni, nem?Szerintem vissza fogjuk látni a hevedert.Ezt akarom mondani.
Válasz: Szerintem igen.Ezt fogom alapul venni, mert szerintem ez egy teljes ötlet.Ezért szerintem két dolog van: Először is 100%-ban igazad van.Másodszor, egy másik ok az, hogy látni fogjuk az RTS-t vagy az RTD-t, de azt akarod mondani, hogy 2021-ben a kész italok népszerűek lesznek.De én a Bacardiról, Diagesről és Brown-Formanokról beszélek a világon.Márkáik Martinihez, Manhattanhez és Manhattanhez kapcsolódnak majd.Ez lesz az egész szeszboltban.Ismétlem, ha nem szeretné otthon elkészíteni, most a legtöbb ember számára megvásárolhatja.Ugyanannak a koktélnak egy nagyon masszív változata, amely dobozba, üvegbe csomagolható, és egyszerre fogyasztható.És nem költesz rá ugyanannyi pénzt.Többe kerül ugyanazt a bort inni.helyes?Ha hirtelen, és nincs információm a művelet alátámasztására, akkor mondjuk, ha a Kettle One hirtelen elkezdi palackozni a martinit, a Tanqueray egyébként ugyanezt teszi.Azt már tudjuk, hogy a Tanqueray idén nyáron ginnel és kiegészítőkkel jelent meg, igaz?Miért fizetsz, ha megháromszorozod az árat?te nem.Vagy más bárok, amelyek szerintem sikeresek lesznek, olyan bárok lesznek, ahol az emberek jól érzik magukat, igaz?Ahogy már mondtuk, ezek a szeletek remekül passzolnak az idei nyár fagyasztott italaihoz, a margaritához, a gin and tonichoz, a vodkához, a rummal és a kólához.Lesznek azok a bárok, és sok móka lesz.Aztán ott van a komoly koktélbár, ahol 18-20 dollárt is hajlandóak költeni egy koktélért.Azonban nem hiszem, hogy 16 dollárt már senki sem költ majd régimódi ötletekre.Hacsak nem olyan helyen található, amely eleve nem létezett bárként.Szóval éttermekre gondolok, igaz?A helyzeted a következő: „Nos, már itt vagyok.És régimódi ételeket szeretnék használni, amíg az asztalomra várok, vagy amikor elkezdem az étkezést.Szóval rendeltem egyet, mert ez egy koktél, és nagyon tetszik.”De ha kifejezetten azért akar menni egy koktélbárba, hogy elmenjen egy koktélbárba, akkor szerintem teljesen igaza van.Mert ha valóban széles körben tudjuk használni az RTD-t és az RTS-t, sok koktélt könnyebben fogyaszthatunk otthon.
Z: Nagyon szeretném tudni, Adam, ez az, amire gondoltam, amikor beszéltél, nem az, amire valójában gondoltam.De szeretném tudni, még az általad leírt helyzetben is, egy étteremben, azt is tudni szeretném, hogy hány étterem van, és van néhány ötletem arról, hogy melyik étterembe megyek, és hányra van igazán szükségem. speciális szolgáltatások.A csapos?Ha egy jó minőségű RTS vagy RTD koktélt kaphat, mint egy normál közeli étteremben, akkor tényleg fizetni akar valakinek, hogy elkészítse Manhattant?Öntsük jégre vagy bármi másra.Egy üveg előre összekevert martinit betehetünk a hűtőbe, martinis pohárba töltjük, díszítjük és fogyaszthatjuk.És nem kell fizetni a koktél keveréséért.Nem vagyok benne azonnal biztos, hogy ez elfogadható lesz az emberek számára.De ahogy ezek a termékek egyre gyakoribbá válnak, úgy gondolom, hogy ez meg fog történni.Őszintén szólva, sok koktél van, és szerintem ez nem is rossz.Vannak, akik úgy gondolják, hogy néhányat frusztrálni fog a csaposok hiánya az éttermekben és bárokban, mert vannak, akik úgy gondolják, hogy jó nekünk, ha vannak olyan munkáink, amelyeket az emberek el tudnak végezni, mert különösen ebben az országban a társadalmunk még mindig nagyon megköveteli, hogy legyen egy munka.A legtöbb ember számára a munka bármilyen értelmes módon a társadalom része kell, hogy legyen.Azt hiszem, sok ilyen pozíciót fog látni éttermekben és bárokban, majd azt mondja: „Nos, ha alapvetően ugyanannyit tudok fizetni egy előre összekevert martiniért, ha az öntözési költségem megegyezik a fagylalt vásárlásával. Az ára alapvetően egy üveg ginért és egy üveg abszintért ugyanaz, és akkor nem kell fizetnem másoknak.”Számomra, ha Ön étterem, ez egy nagyon nehéz értékajánlat.És biztos vagyok benne, hogy a nagy cégek bizonyos mértékig hajlandóak lesznek támogatni a költségeket, hogy ezek a termékek ne csak az italboltokba, élelmiszerboltokba kerüljenek, hanem az éttermekbe, bárokba is.
Válasz: Száz százalék.Ezért azt gondolom, hogy idén még egy nagy trendet fogunk látni, és ez inkább csak előrejelzett trend, mert a globális visszatérés egyenetlen lesz.Úgy értem, azt hiszem, sok országot fogunk látni, és mellesleg véletlenül beindítottuk itt a saját vakcinánkat, és megértjük, hogyan működik az oltás.Menjen más országokba, ahol eltérő szervezeti rendszer van, igaz?Úgy gondolom, hogy tovább tart, amíg elindítjuk a vakcina saját verzióját, mint egy olyan vakcinát, amelyet például Olaszországban vagy Németországban gyártanak.Láthatjuk, hogy ezek az országok visszatérnek a normális kerékvágásba.Azok a kereskedők, akik hallgatják ezeket a nagy konferenciákat, idén személyesen is részt vehetnek a VinItalyban, igaz?Úgy értem, hallottam, hogy ez megtörténhet ezen a nyáron, igaz?Lehet, hogy nem sok amerikai vesz részt.De lehet, hogy nagyon sokan vesznek részt Európából, mert mindannyian gyorsabban kapják meg az oltást, mint mi.Lehet, hogy idén lesz ProWein.A Bar Conventnek lehetnek más verziói is, igaz?Mert a berlini Bar Convent apátság ősszel történt.helyes?Tehát ha Németországban mindenki be van oltva, ez még idén megtörténhet, igaz?Lehet, hogy nincs Brooklyn Bar Abbey-nk.Vagy előfordulhat, hogy nem ugyanúgy meséljük el a történetet, attól függően, hogy a telepítés hogyan néz ki.Szóval, azt akarom mondani, hogy csalódott leszek.Azt hiszem, egy bizonyos időpontban kívülről nézve ugyanez igaz más országokra is, nem?Mert mindannyian magunktól találjuk ki.Ezt láttuk a 2020-as eseményekből, az első az, hogy az egyes országok hogyan kezelik a vírust, igaz?Ki kért maszkot, ki nem.Ki zárja le az utat.Aki nem, az ugyanaz lesz.Azt akarom mondani, hogy nem hiszem, hogy 2021 teljesen normális lesz, amíg az általad említett Zach el nem jön.Úgy gondolom, hogy ugyanakkor lesz némi frusztráció is.Vannak, akik azt mondják: „Ó, hát ez a végzet és melankólia, várj, várj, várj!”Nem hiszem, hogy ez végül valósággá válik, de azt hiszem, néhány hónapnak tűnik.Amikor azt látjuk, hogy vannak más országok, ahol gyorsabb vagy szorosabban szervezett az oltás.És még nem, így nem tudunk hamarosan visszatérni a normális kerékvágásba.
Z: Természetesen.Ez azért érdekes, mert az én jóslataim ehhez kapcsolódnak.Ezért azt akarom mondani, hogy egy dolgot szeretnék elérni, hogy 2021 harmadik negyedéve és abszolút negyedik negyedéve legyen a borturizmus iparának fenegyereke.Megbeszélhetjük másokkal a különböző podcastokat és különböző dimenziókat.De hogy őszinte legyek.Ebben az időszakban az ország különböző területeit és a társadalom különböző területeit nagymértékben, vagy eltérő mértékben érintették.Őszintén szólva, sok embernek jól megy anyagilag.Otthonról dolgozhatnak.Őszintén szólva sok mindenre kevesebbet költhetnek idén, mint eredetileg.Igen, lehet, hogy kimentek és vettek egy versenyhajót vagy Pelotont, vagy csillagászati árat fizettek ingyen súlyért vagy bármiért, amit hazaküldtek.dolog.De a legtöbb esetben a legtöbben nem utaznak.Lehet, hogy nem esznek annyit kint.Sok ember számára, amikor biztonságban érzi magát, amikor a dolgok bizonyos mértékig újra megnyílnak, Napára, Sonomára gondolok, és talán ha jó az idő, akkor a Finger Lakes-re, Virginiára és Európára is.Ha biztonságosan és legálisan mehetnek oda az emberek, akkor szerintem az év második felében sokat utazik a turizmus, mert sokan hiányolják ezt a tényezőt.Nyilvánvaló, hogy ez a boron kívül a turizmusra is jelentős hatással lesz, de itt erről van szó.Ezért ez egy hatalmas év lesz.Azonban szerintem az is bonyolult lesz, hogy a vendéglátást, a turizmust és a légi utazást milyen mértékben érintik a szenvedő helyek és iparágak, jóllehet nyilvánvalóan erősen támogatottak.Vajon képesek lesznek megfelelni ennek az igénynek?Szerintem ez egy másik nagy probléma.
Válasz: Jó móka lesz.Ez egy anekdota, a légitársaság még nem adta ki ezt az információt.Szerintem a harmadik és a negyedik negyed bölcs választás.Ennek az az oka, hogy szerintem a legtöbb ember az Egyesült Államokban azt akarja, hogy júniusban vagy júliusban megkapják a vakcinát, igaz?Ez tehát az év második felét jelenti, de valójában olyan nehéz, mint az adott év szeptembere, októbere, novembere és decembere.Ezért úgy gondolom, hogy az idei év utolsó négy hónapjában, a harmadik negyedév végén és a negyedik negyedév elején az emberek úgy érzik, hogy valóban biztonságban vannak.És láttam, hogy egész héten sok embert posztoltak az interneten, és továbbmentek, és jövőre akkor vették meg a jegyet, mert a jegyár most a legalacsonyabb.Az emberek azt mondják: „Nos, ha kell, kockáztatni fogok.Ha le kell mondanom, vásárolhatok biztosítást vagy költségtérítést.”De az emberek azt mondják, hogy látják, hogy karácsonykor a New Yorkból Bécsbe tartó oda-vissza repülőjegy nagyon kényelmes, mindössze 400 dollár.Repülőjáratok Rómába.Csak éppen senki nem utazik, ezért a légitársaságok alacsonyan tartják az árakat.Szóval szerintem igazad van.Azt hiszem, ez egy olyan embercsoport lesz, akik azt tervezik, hogy továbblépnek, és azt mondják: „Szeretném elkapni.”Valaki jó munkát fog végezni, és azt mondja: „Szorítsd meg, nem érdekel.Júniusra, amikor ősszel le akartam foglalni azt az utat, az ár megháromszorozódott.Fizetnem is kellett, mert 2020-ban a piacon voltam. Rengeteg pénzt kerestem.”És elmennek.Szerintem ez a jólét időszaka lesz.Remélem, hogy ezek a turisztikai helyszínek készen állnak a személyzet számára.Mert szerintem igazad van.Ez lesz a legnagyobb kérdés, mert annyi helyen elbocsátottak és végzettek, készen állnak?Ugyanaz a személy szeretne a piacon dolgozni?
Z: Nos, ez egy másik nagy előrejelzésem, vagy legalábbis valami, amire érdemes odafigyelni 2021-ben. Szerintem ott lesz a kereslet, ott lesz a turisztikai kereslet is, és az étel- és italigényt is viselni fogja. az egyén szülővárosában vagy városában.De szerintem ez egy hatalmas megválaszolatlan kérdés.Ezt részben a szövetségi kormánynak és bizonyos mértékig az állam kormányának kell megoldania.Erre olyan embereknek is válaszolniuk kell, mint te, én és mindenki más, ha éttermekről van szó.Amikor és a bár, ezek az emberek újra kinyitnak.Hol tudják kielégíteni ezt az igényt?Mert a kereslet 100%-ban meglesz.Az idei év második fele lehet a lökhárító év, és lehet, hogy éttermek és bárok.Mert minden utolsó embernek elege van az otthoni evés és az otthoni ivás gondjaiból.Tegyünk meg mindent, hogy értékeljünk néhányat.Úgy gondolom, hogy valóban vannak dolgok, amik elhúzzák azt, amiről beszélünk, és bizonyos koktélok otthon koktélok lesznek, nem pedig koktélok, amikor kimennek.De a lényeg az, hogy az emberek ***-t akarnak majd csinálni.Arra gondolok, hogy ezt a helyzetet most látjuk, amikor a legtöbb ember nem biztonságos dolgokat tesz, és még inkább az, amikor az emberek biztonságosnak vagy meglehetősen biztonságosnak érzik ezt.Igen, ez az.De persze a legnagyobb kérdés az, hogy az újranyitott helyek mindegyike csak olyan hely-e, ahol céges pénzek állnak mögötte?Egy hatalmas multinacionális cég áll mögötte?Nem tudom.Hogy őszinte legyek, ez az egyik legnehezebben megválaszolható kérdés, mert még mindig ebben az időszakban vagyunk, és sok olyan hely, ahol az árajánlatokat törölték, ideiglenesen bezárt.Ezek a helyek hivatalosan nem jelentették be, hogy bezárnak, de azt vizsgáljuk, hogy a szövetségi kormány biztosította-e őket.Pénzeszközök a kis, független éttermek és bárok újranyitásának elősegítésére, ami miatt az egyes üzemeltetők a legtöbb esetben többet fizetnek, mint amennyit megengedhetnek maguknak.Főleg, ha nincsenek hatalmas megtakarításaik, ennek az lehet az oka, hogy megpróbálták túlélni a járvány korai szakaszát, és megégtek.Csak azt nem tudom, hogy ezek a helyek újra megnyílnak-e, újra megnyílnak-e, mint korábban, és hogy összhangban lesznek-e azzal a támogatási szellemmel, amelyet én és te általában támogatunk.Ez nem megoldható probléma.Hatalmas étteremlánc.Nem tudom, őszintén szólva nem tudom.Remélem, bátran kijelenthetem, hogy megjósolhatom, hogy a közösségi attrakciók, amelyekben dolgoztam, és az általunk kedvelt kis éttermi cégek újra megjelennek az interneten.Azt hiszem, várnom kell, és meglátjuk.
V: Szerintem mi lesz, nyitásról beszélünk, évtizedek óta a legnagyobb új arcokat fogjuk látni a szállodaiparban, új pénzt és új neveket, mert alacsonyak a belépési korlátok.A hatalmi szerkezetet felszámolták.Nincs joga?Most jön, megengedhet magának ingatlant és van pénze?Ahogy korábban is mondtuk, egyesek a vendéglátóipar bajnokai.Lehet, hogy egy másik nemzedék spórolt, és nem nyitott, nem?Azt hiszem, sok olyan hely lesz, ahol az anyák és a popzene, amiről beszélünk, olyan emberek lesznek, akiket még soha nem láttunk.Mert szerintem sok ismerősünk bajban van, sokat veszített, és lehet, hogy elhagyta vagy elhagyta a várost, ahol élünk.Talán elmennek megnyitni a Hudson-völgyet, vagy valahova Pennsylvaniába vagy Jersey-be.Mivel Seattle közelében akarnak maradni, vagy a város közelében akarnak maradni neked, talán elmennek egy borvidékre vagy más helyre, és akkor nyitnak egy jó éttermet, ahol megengedhetik maguknak a bérleti díjat.Mert befejezték a városi munkát, igaz?Mert lehet, hogy elrontja őket a gazdi.De szerintem sokaknak nincs ilyen tapasztalatuk, mert lehet, hogy a világjárvány idején még mindig pénzügyi vagy tanácsadói területen dolgoznak, mindenesetre jó munkát végeztek, és most szeretnének támogatni valamit, és Egy partner, aki nagyon jól tudott kenyeret sütni a járvány idején.Együtt nyitnak pékséget.Úgy értem, ki tudja?De hallottam ezeket a dolgokat.Szerintem nagyon érdekes látni, mi történik.Az elmúlt hónapokban a legnagyobb kérdés, amiről a legtöbbet beszéltünk, az volt, hogy milyen felépítésű ez az étterem?Hány embert foglalkoztatnak egy-egy munkára?Vagy ez egy teljesen új üzleti modell lesz, igaz?Mennyibe kerül minden étterem, még egy hétköznapi közösségi étterem is, igaz?Vagy tényleg jó a borvásárlás?Mivel járvány miatt iszol, megteheted magad.Miért kell felvenni valakit bizonyos képesítésekkel, igaz?Mivel Ön egy olyan hely, amely csak a nap végén nyílik meg, sűrű leveses hamburgereket, finom salátákat és még sült csirkét is felszolgál.Tudod, mire gondolok?Ha ezt csinálja, akkor somme-ra nincs szükség.Mert ahogy mondtad, az emberek kétségbeesetten mennek ki enni, beleértve a hamburgert is.Szeretnék enni egy hamburgert.Egy zsúfolt étterembe szeretnék menni.Fizethető bort akarok.Fel vagyok készülve erre, szerintem a legtöbben megtehetik.Az emberek meg fognak őrülni.Szerintem jó.Azt hiszem, hamarosan látni fogjuk a „The Roaring Twenties” új verzióját.Szerintem óriási üvöltés lesz, és az 1920-as évek ismét üvöltve a következő két évben tényleg bulizni fognak az emberek.Megint beszéltünk erről a témáról, de azok, akik azt hiszik, hogy most végeztünk főiskolát, megházasodtunk, és akik az első gyermek születése után mentek el.Mindezekkel a dolgokkal az emberek azt hiszik, hogy lemaradtak róla, és Ön megpróbálja felzárkózni.Tehát szerintem ez azt jelenti, hogy az emberek több bevételt fognak költeni.Hosszú távon, hogy ez jó-e az egészségnek és az egészséges gazdaságnak, talán nem.Lehet, hogy nem takarítanak meg annyit, amennyit kellene, pedig van egy ötletük: „Nos, lehet, hogy szükségem van arra az esőnapi alapra.”Csak arra gondoltam, hogy nagyon érdekes lenne látni, hogyan néz ki.De ami izgat, az az, hogy úgy gondolom, hogy sok új vért fogsz hozni ebbe az iparágba és olyan emberekbe, akiket nem ismerünk.Mivel ilyenek, elkezdenek koktélokat és hasonlókat készíteni, majd azt mondják: „Koktélbárt akarok”.Lehet, hogy megteszik.Ez azt is jelenti, hogy hamarosan visszatér az Ogre Death Watcher, és sok helyen ez nem történik meg, mert az őket irányító emberek zöldek.Az elmúlt hónapban sokan megkerestek, például „Hé, egy bár nyitásán gondolkodom, tetszeni fog néhány ötlet” vagy „Hé, kinyitom ezt a nagyon klassz koktélbárt, itt lakom. Brooklyn.”Valójában sok ember
Válasz: Egyáltalán nem.Nem akarom ezt csinálni.De úgy gondolom, hogy a járvány során sokan gondolkodnak ezen a témán, például: „Igen, jó munkát végeztem.A munkámat is utálom.Szóval meg akarom csinálni.Érdekesnek hangzik."„És nem tapasztaltak fájdalmat, amit az éttermekkel rendelkező emberek tapasztaltak a járvány miatt, igaz?Ezért közvetlenül vesznek részt, anélkül, hogy részt kellene venniük, és saját tőkéjük lesz.Nagyon érdekes lesz.
Z: Természetesen.E gondolatmenet mentén mindig is volt egy ötletem – Ön arról beszélt, hogy ezeknek az éttermeknek és bároknak a szerkezete ugyanaz lesz-e, mint korábban –, ugyanakkor azt hiszem, az első két valós dologban komoly visszaesést fog látni. .Az egyik az, hogy szerintem a borravalókultúra fokozatosan eltűnik.És úgy gondolom, hogy sok helyen, ahol újra megnyílik, nem a borravaló lesz a központja.És szerintem a másik dolog, ami változni fog, az az, hogy szerintem nagyobb elágazást fogunk kialakítani az iparágban a teljes körű szolgáltatás és az ideiglenes szolgáltatás vagy pultszerviz között.
Válasz: 100%-ban igazad van.Ugyanezt kell mondanom.Tudom, hogy meghallgattad azt a Popina-interjút, amelyen részt vettem.Tehát amikor tíz évvel ezelőtt Atlantából New Yorkba költöztem, sok étterem a Popinát használta a járvány helyett, igaz?Nem hétköznapiak.Ez nem Chipotle.Alkalmi étkezési helyek, csúcsminőségű italprogramokat és még sok mást kínálnak.A pultnál azonban mindent megrendeltek.Aztán leülsz, csak egy futó van.Ott van a Taqueria Del Sol.Figoval sokan vannak Atlantában.Mindig meg vagyok döbbenve, mert New Yorkba jövök.Két dolog van itt: vagy egy kiülős étterem kiszolgálókkal, menükkel stb., vagy minden, amivel a következő Chipotle szeretnék lenni.És azt hiszem, a középút, amelyhez James mindig ragaszkodik, továbbra is létezik.És szerintem marad is, igaz?Szerintem legalább ellát valami szolgálatot, esetleg pénteken és szombaton este tud enni, vagy nappal a pultnál szolgálni.ki tudja?De szerintem sok helyen teljesen igazad van.Az emberek olyan helyre mennek, ahol szilárd hamburgert rendelhetnek, de le kell ülniük, és rendelniük kell egy jó üveg bort a listáról, majd le kell vinniük az asztalukra a hamburgerrel.Szerintem teljesen igazad van.Nagyon szórakoztató nézni.
Z: Azt hiszem, ez is az egyik olyan dolog, amivel észreveszed, hogy az ipar alaphelyzetbe áll, és továbbra is sok ilyen dolgot fog tenni: „Nos, mi eddig így csináltuk” irányelvek és gyakorlatok, amelyek valóban úgy tűnik elavult.Sajnos ismét mindebben, főleg a recepción dolgozó munkások lesznek a vesztesek.Mert ez a fő forrásom.Ennek számos előnye van.De az őszinte igazság az, hogy az embereknek az éttermeket kedvelő tapasztalata a kiszolgálással kapcsolatos.Arról van szó, hogy leülsz és meghívsz valakit az asztalodhoz, hogy hozzon neked egy menüt, vagy megbeszéljük veled az étlapot és elfogadod a rendelésedet.Jó móka.Sok étterem lesz így, de szerintem a számuk csökkenni fog.Mert a legtöbb ember számára, ha leadja a rendelést a pultnál, és leül ahelyett, hogy az asztalhoz ülne és ott nézné az étlapot, a legtöbb étkezési élmény nem különbözik lényegesen.Sőt, lehetővé teszi az üzemeltetők számára a költségek csökkentését, ami óriási lesz, mert akár egy meglévő vállalkozásról van szó, amely újraindul, vagy egy új vállalkozásról, amely nem rendelkezik nagy mennyiségű anyagi támogatással, forráshiányban lesz.Azt hiszem, még egyszer látni fogja, és remélem, ez nem fű vagy műszaki probléma, de azt hiszem, látni fogja, hogy sok forgalmazó és szállítószalag is nagyon rosszul viselkedik.f ***** A helyzet egyébként csökkent, különösen márciusban és áprilisban, amikor az emberek bezárták az üzletet, és lényegében azt mondták: „Hé, nézd, nincs semmi dolgom.Nem tudom kifizetni azt a pénzt, amivel tartozol nekem.Nem tehetem. Fizetni fogsz a múlt héten kapott borért."És sok helyen van 30 vagy 60 napos záradék, így nem kell fizetni, amikor az ajtóhoz ér.Ha már jelentős összeget értékesített, vagy ha készpénzhez jut belőle, fizethet.Ugyanez igaz az élelmiszerekre stb. Azt hiszem, sok olyan forgalmazót és szállítószalagot fog látni, amely még mindig létezik, és lehet, hogy el tudja adni élelmiszerboltoknak, vagy ahol szállítás és elvitel van folyamatban, stb. Ők is óvatosak maradnak.Mindenki óvatos marad.Úgy értem, sok készpénz van a hordós tranzakciókban egy ideje.Ezért csökkentheti a munkaerőköltségeket, különösen a ház előtti munkaerőköltség csökkentését.Az utolsó két jóslatom van, például egy boldog vég és egy boldogtalan jóslat.Ezért a legtöbbünknek örülök, és úgy gondolom, hogy Biden hivatali idejének kezdetén megszűnnek az európai bor- és szeszesital-vámok.Nem hiszem, hogy ez egy állandó dolog, ami senkinek nullát jelent.Valójában minden iparág minden szintje, függetlenül attól, hogy kicsi vagy nagy, egyetért a vámok kivetésével.Ebben az országban senki sem profitálhat belőle, vagyis szerintem nem fog tovább bírni, mint a jelenlegi elnök.Sajnos azt hiszem, korábban nagyon optimista voltam a tekintetben, hogy a világjárvány idején történt sok dolog nagy erőfeszítést tesz majd annak érdekében, hogy valóban működjön a közvetlen fogyasztókhoz való eljutás (különösen az alkoholszállítás).Nem vagyok túl optimista ezzel kapcsolatban.Nem hiszem, hogy jelentős változásokat fogunk látni 2021-ben. Ez nem jelenti azt, hogy soha nem fogjuk látni azokat.Úgy gondolom azonban, hogy a világjárvány során egy dolog történt, hogy a hatalom szilárdabban konszolidálódott szerte a világon.Néhány nagy márka, mert ők voltak azok, akik tényleg megölték (nagy cégek).És azt hiszem, nem érdekük a dolgok megváltoztatása.A nagy forgalmazók nagyon érdekeltek az alkoholelosztás ellenőrzésének fenntartásában.És egyszerűen nem láttam elég hirtelen változást 2021-ben, remélem tévedek.Valóban az vagyok, de ez az én kétrészes jogász jóslatom.
V: Igen.Van egy másik jóslatom, de egy dolgot szeretnék kommentálni, amit mondtál.Szerintem igazad van a DTC-vel kapcsolatban.Úgy gondolom, hogy időnként többen csinálnak DTC-t, mint korábban.Azok, akik azt üvöltötték, hogy a DTC a jövő, és a következő nagy X-et, Y-t vagy ZI-t építik, úgy gondolják, hogy ez helytelen.Ennek az az oka, hogy nem tudja megismételni az online vásárlás élményét.Az emberek addig próbálkoztak, amíg nem tudnak a Pandorához vagy a Spotifyhoz hasonló modellt építeni az alkoholhoz, ami nagyon nehéz, különösen, ha figyelembe vesszük a különféle címkéket.Mi ez?Tavaly 130 000 új bor került a piacra, igaz?Hacsak nem tudod kitalálni, csak a nagy márkák képesek erre.A nagy márkák már a szupermarketekben vannak.Már az italboltban vannak.És azt hiszem, amit a legtöbb fogyasztó még mindig értékel, az az, ha bemegy a boltba, megkérdez valakit, és rámutat: „Hé, olvastam erről a narancsborról a VinePair-en.Meg tudnád mutatni a narancsbort az üzletemben?Mert nem akarnak Ülni és böngészni a wine.com tartalmát.Ne válasszon a wine.com oldalon, csak az összes narancsbor elérhető a wine.com oldalon.Nem akarnak ilyet csinálni.Ez mindenki időpocsékolása, igaz?Annak ellenére, hogy így érzek a ruházattal kapcsolatban, sokat vásárolok online ruhákat – stílusos férfi vagyok, és szeretem a divatot –, de vissza akarok menni a boltba, mert az üzletben lévő emberekkel szeretnék végezni, az általam kedvelt és kedvelt márkák „Hé, milyen jó kabát van rajtad?”Hagyják békén.Ahelyett, hogy 35 parkot keresnék, ma ezt csinálom, igaz?Gondold át, hogyan töltöm a telet.Csak nem akarom ezt csinálni.Szerintem keverék lesz.Nyerünk valamit, de nem hiszem, hogy eléri azt a pontot, hogy mindenki azt gondolja, hogy nagyon őszinte.És szerintem ott vagy.Ezért szilárdan hiszek abban, hogy 2021-ben még egy dolog fog történni. Úgy gondolom, hogy ez sok embert, aki podcastokat hallgat, különösen azokat, akik márkákkal stb. dolgoznak, nagyon boldoggá tesz.Szilárd meggyőződésem, hogy az adatok továbbra is támogatni fogják a csúcskategóriás termékek térnyerését.A fogyasztók továbbra is több pénzt költenek bor, sör és szeszes italok vásárlására.Láttuk, hogy a világjárványban egyre nő.Nem hiszem, hogy ez változni fog.Úgy gondolom, ahogy mondtuk, azok, akik jól jártak a járványban, továbbra is jól járnak.Ott nem lesz nagyarányú visszaesés.Lesz pénzük.Minőségi borokat fognak keresni.Minőségi sört fognak keresni.Emlékszem, a járvány kezdetén azt gondoltam: „Ó, 4 csomag nagyon drága kézműves sör meg fog halni.”Nem nem nem.egyáltalán nem.Az emberek megveszik őket.Tévedtem.Szerintem ez nagyon-nagyon-nagyon erősen folytatódik, különösen azok számára, akik bulizni akarnak, ünnepelni és jól érezni magukat.Ezért, ha csúcskategóriás márkákkal dolgozik, előnyös helyzetbe kerül.Ha olyan csúcskategóriás márkákkal dolgozik, amelyek ára 15 dollár alatt van, és valóban 10 dollár alatt van, akkor nem hiszem, hogy ez olyan optimista lesz, mint ahogyan azt az emberek remélik, ahogy azt mondtuk, amikor beszéltünk velük Április így."Igen, ez olyan, mint a 2008-as recesszió."Nem hiszem, hogy az lesz.
Z: Igen, igazad van, mert ez a recesszió még rosszabb, mint egy ilyen furcsa szétválás.Azok, akik viszonylag drága borokat terveznek költeni, nagyrészt sértetlenek.Úgy értem, sok minden van ezzel kapcsolatban, meglátjuk a jogszabályokban, és hogy mi lesz 2021-ben. Úgy gondolom, hogy általánosságban igazad van.Szerintem rossz lehet az, hogy tévedünk.Szerintem sokan tévedtek az első időkben.Áprilisban vagy április egy bizonyos időszakában volt.Amikor az emberek felhalmozódtak, olyan volt, hogy „szeretnék venni egy csomó olcsó bort”.Szerintem annak is van értelme, ha az emberek azt gondolják, hogy karanténba kerülnek, vagy csak egy hónapig, két vagy három hónapig maradnak.Amikor kiderül, s***, azok számára, akik tudják, meddig, ez a helyzet folytatódik.Az emberek ilyenek: „Tudod?Szeretnék inni valamit, amit szeretek.Nem csak pánikszerűen vettem dolgokat, mert egy 11 dolláros üveg normál bor volt a polcon, amikor véletlenül az élelmiszerboltban voltam.Ez volt az egyetlen Valamim, amit találhatsz."Szerintem igazad van.Úgy gondolom, hogy a high-end továbbra is megmarad, és továbbra is létezni fog, és sok lehetőséget kínál majd.
V: A járvány kezdetén mindenki hibázott, köztük mi is.Az egyik az, hogy láttuk mindezen tömeges elbocsátásokat, és úgy gondoljuk, hogy ez a helyzet folytatódni fog.Igen, valóban érintettek a jól ismert iparágakban, beleértve a mi szeretett iparágunkat is, és ennek az iparágnak minden segítségünkre szüksége lesz.A reklámiparban ügynökségekkel vagy tanácsadói, pénzügyi és egyéb részlegekkel beszélek.Csak ürügyül használják a Covidot a zsír csökkentésére és csökkentésére, igaz?Ezt tették.Hallani fog minden közgazdásztól, aki az elmúlt hónapokban tanulmányozta ezt a kérdést, és alapvetően erre a következtetésre jutott.Igen, ezek az iparágak csak ürügyként használják a Covidot, hogy szó szerint levágják a felesleges bikákat, pénzt takarítsanak meg, és alapvetően a kiválóságra törekedjenek, igaz?Nem vágtak, mert véreztek.És azt hiszem, látni fogjuk, hogy ez a helyzet 2021-ben teljes mértékben érvényesülni fog, amikor ezek közül a vállalatok közül sok teljesen rendben lesz, és olyan munkavállalók lesznek, akik nem keresnek jó fizetést, de pénzt szándékoznak költeni.Zach, alig várom, hogy beszélhessek arról, mi fog történni 2021-ben. Ezért úgy gondolom, hogy ez egy nagyon izgalmas év lesz.Szerintem sok jó dolog fog történni.Ismét a zsúfolt bárban állva teljesen izgatott vagyok.Nem ismerlek, de az elmúlt körülbelül 30 percben időszakosan megjósoltuk a jóslatainkat, de odaadtuk néhány hallgatónak, és megkérdeztük őket.Kiválasztottad azokat a legjobb hallgatókat, akiket felvételen vagy Instagramon küldtél el neked.Mit jósolnak ezek a hallgatók a hallgatóinkról, ezért most engedem, hogy lejátszd a csomagot.
Z: Csináld.Üdv mindenkinek, Zach itt van.Egy percen belül hallani fogunk néhány közönségjóslatot, de szeretnék megosztani néhány jóslatot, amelyet az Instagramon keresztül kaptunk, természetesen a VinePair-en, és néhány érdekes jóslatot, amelyek nagyon tetszenek.Szüreti előrejelzés a gyümölcspálinkára.Szerintem ez nagyon izgalmas lehet.A szeszes italok átláthatóbbak, ezért jobbak az összetevők címkéi és a tápértékre vonatkozó információk.A konzerv üdítő koktélok ismét a csúcskategóriás dobozos koktélok hívei, és néhányan úgy gondolják, hogy ez nagy baj lesz.Hard Seltzer éve nagyobb lesz, mint 2020, és úgy gondolom, hogy ha ismét mindenki nyilvános helyen iszik, ez lehet a helyzet.Fagyasztott italok.Azt hiszem, idén jó volt a termésük, de látom, hogy újra felszállnak.Néhány továbbfejlesztett díszes koktélkeverék használható otthoni munkához, amiről Adam és én most beszéltünk ebben az epizódban.Aztán azt a pár embert szeretem igazán, akik a pezsgősdobozokról beszélnek.Nem tudom, merre halad a Pezsgőház, de soha nem fogod megtudni.Aztán lehet, hogy valaki nehéz helyzetbe hoz, azt gondolva, hogy a természetes platinapor betakarítási éve lesz.Ezért egy másodpercen belül hangot kapunk a közönségtől, de köszönjük mindenkinek a megosztásokat.Az idei év előrehaladtával várjuk 2021-re vonatkozó gondolatait.
Rockford: Szia, a nevem Rockford.2020-ban a fogyasztók rájöttek, milyen nehéz megvenni a bort és házhoz szállítani az élelmiszerekhez képest.Tehát 2021-ben minden olyan lépés a tendencia, amely leegyszerűsítheti ezt a folyamatot, vagy egyszerűsítheti azokat az általános szabályokat, amelyek megakadályozzák, hogy bort házhoz szállítsunk.Úgy gondolom, hogy a járvány megmutatta nekünk, hogy szükség van a borszállításra.Láttam ezt egy közeli Facebook-csoportban, és amikor az emberek megtudták, hogy a Total Wine-t a közösségünkhöz szállították, éljenzésben törtek ki.
Lucy: Szia VinePair személyzet, ez Lucy hívása Londonból.2021-re a jóslatom Mus Muscadet.2020-ban erős érdeklődést tapasztalunk a Beaujolais vörösborok iránt.Szerintem 2021 a Cru Muscadet éve.Ez egy csodálatos bor, amelyet a terroir hajt.Jól illik étellel, étel nélkül, komoly öregedési potenciállal rendelkezik.
Morgan: Hogy vagy?VinePair hallgató, a nevem Morgan Stutzman (Morgan Stutzman), a Trinchero Family Estatesnél dolgozom marketinggel.Szerintem ez az év a kényelem és az egészség éve lesz.Úgy gondolom, hogy az erős válogatók továbbra is növekedni fognak, és mivel a fogyasztók a hagyományos sörválogatóktól egyre több minőségi és más választási lehetőséget keresnek, a bor alapú válogatók jelennek meg ebben a kategóriában.Úgy gondolom, hogy egyre jobban érdeklődünk majd a jobb minőségű borászati termékek iránt.Az új fiatal fogyasztók több olyan borterméket keresnek, amelyek megfelelnek aktív életmódjuknak anélkül, hogy a nap végén lemondanának egy pohár borról.Végül úgy gondolom, hogy a KTF-piac idén tovább fog növekedni.Szerintem Margarita továbbra is kamatoztatni fogja az otthoni kirándulás élményét.Az idei év eljövetelével pedig valószínűleg összejönnek az emberek, szerintem a nagyobb méretű klasszikus koktélok a fogadások kedvelt választása lesznek.
Z: Igen.Vannak okos hallgatóink.Nos, valójában okos és okos.Néhányan, mint például a „VinePair Podcast”, új gazdát kaptak”, de nem fogjuk lejátszani.
V: Szóval ezeket nem fogjuk játszani, gyerünk.De Zach, maradjunk ki 2021-ig. Alig várom, hogy többet beszélhessünk.
Nagyon köszönöm, hogy meghallgattad a VinePair podcastot.Ha szeretne minden héten hallgatni minket, kérjük, írjon nekünk véleményt vagy értékelést az iTunes-on, a Spotify-on vagy bárhol, ahol podcastot kap.Ez valóban segít másoknak felfedezni a műsort.Most Zach Geballe-lel közösen készítettem a VinePairt.Ő keverte és szerkesztette is.Igen, Zach, tudjuk, hogy sokat teszel.Szeretnék köszönetet mondani az egész VinePair csapatnak, beleértve a társalapítómat, Josh-t és a társszerkesztőnket, Cat-et.Köszönöm szépen, hogy meghallgattál.Találkozunk jövő héten.
Ez a történet a VP Pro része, amely az italipar számára készült ingyenes tartalomplatformunk és hírlevelünk, amely borról, sörről, likőrről és egyéb termékekről szól.Regisztrálja a VP Pro-t most!
Feladás időpontja: 2021. március 15