Vannak olyan emberek, akik szeretnek bort inni, megpróbálják saját bort készíteni, de az általuk választott szőlő a piacon vásárolt asztali szőlő. Az ezekből a szőlőből készült bor minősége természetesen nem olyan jó, mint a professzionális borszőlőből. Tudja a különbséget e két szőlő között?
Különböző típusok
A boros szőlő és az asztali szőlő különböző családokból származik. Szinte az összes borszőlő az eurázsiai szőlőhöz (Vitis vinifera) tartozik, és néhány asztali szőlő is ebből a családból származik. A legtöbb asztali szőlő azonban az American Vine (Vitis labrusca) és az amerikai muskadin (Vitis rotundifolia) tartozik, olyan fajták, amelyeket alig használnak borkészítéshez, de ehetőek és meglehetősen ízletesek.
2. A megjelenés más
A borszőlőben általában kompakt klaszterek és kisebb bogyók vannak, míg az asztali szőlő általában lazább klaszterekkel és nagyobb bogyókkal rendelkezik. Az asztali szőlő általában körülbelül kétszerese a borszőlő méretének.
3. Különböző termesztési módszerek
(1) Borszőlő
A boros szőlőültetvényeket többnyire a nyílt területen termesztik. A kiváló minőségű borszőlő előállítása érdekében a borászok általában vékonyítják a szőlőt, hogy csökkentsék a szőlőnkénti hozamot és javítsák a szőlő minőségét.
Ha egy szőlő túl sok szőlőt termel, akkor ez befolyásolja a szőlő ízét; és a hozam csökkentése a szőlő ízét koncentráltabbá teszi. Minél koncentráltabb a szőlő, annál jobb a bor minősége.
Ha egy szőlő túl sok szőlőt termel, akkor ez befolyásolja a szőlő ízét; és a hozam csökkentése a szőlő ízét koncentráltabbá teszi. Minél koncentráltabb a szőlő, annál jobb a bor minősége.
Amikor az asztali szőlő növekszik, a termelők keresik a szőlőhozam növelésének módját. Például a kártevők és betegségek elkerülése érdekében sok gyümölcsgazdálkodó táskákat helyez a szőlőre, amelyet a szőlő védelme érdekében előállítottak.
4. A szedési idő más
(1) Borszőlő
A boros szőlőt az asztali szőlő, mint az asztali szőlő. A boros szőlő szigorú követelményekkel rendelkezik a szedési időre. Ha a szedési idő túl korai, akkor a szőlő nem lesz képes elegendő cukor- és fenolos anyag felhalmozódására; Ha a szedési idő túl késő, akkor a szőlő cukortartalma túl magas lesz, és a savasság túl alacsony lesz, ami könnyen befolyásolja a bor minőségét.
De néhány szőlőt szándékosan betakarítanak, például a téli hó esése után. Az ilyen szőlő felhasználható jégbor készítésére.
szőlő
Az asztali szőlő betakarítási periódusa korábban van, mint a fiziológiai érettségi időszak. A betakarításkor a gyümölcsnek a fajta velejáró színének és ízének kell lennie. Általában a június és szeptember közötti időszakban választható, és szinte lehetetlen várni tél után. Ezért az asztali szőlőt általában korábban betakarítják, mint a bor szőlő.
A bőr vastagsága változik
A boros szőlőr bőrök általában vastagabbak, mint az asztali szőlőbőr, ami nagy segítséget nyújt a borkészítéshez. Mivel a bor sörfőzése során néha elegendő színt, tannint és polifenolos ízes anyagot kell kivonni a szőlőbőrből, míg a friss asztali szőlő vékonyabb bőrű, több hús, több víz, kevesebb tannin és könnyen étkezhet. Édes és ízletes íze, de nem segíti elő a borkészítést.
6. Különböző cukortartalom
Az asztali szőlő Brix -szintje (a folyadékban lévő cukormennyiség mérése) 17–19%, a borszőlő Brix -szintje pedig 24–26%. Maga a fajta mellett a borszőlő szedési ideje gyakran később van, mint az asztali szőlő, ami biztosítja a bor -glükóz felhalmozódását is.
A postai idő: december-12-2022