Vannak, akik szeretnek bort inni, megpróbálnak saját bort készíteni, de a szőlőt a piacon vásárolt csemegeszőlő választja. Az ebből a szőlőből készült bor minősége természetesen nem olyan jó, mint a professzionális borszőlőből. Tudod mi a különbség a két szőlő között?
Különböző típusok
A borszőlő és a csemegeszőlő különböző családokból származik. Szinte minden borszőlő az eurázsiai szőlőhöz (Vitis Vinifera) tartozik, és néhány csemegeszőlő is ebből a családból származik. A legtöbb csemegeszőlő azonban az amerikai szőlő (Vitis Labrusca) és az amerikai muscadine (Vitis Rotundifolia) fajták közé tartozik, amelyek borkészítésre alig használnak, de ehetőek és nagyon ízletesek.
2. Más a megjelenés
A borszőlőnek általában tömör fürtje és kisebb bogyója van, míg a csemegeszőlőnek lazább fürtje és nagyobb bogyója van. A csemegeszőlő általában körülbelül 2-szer akkora, mint a borszőlő.
3. Különböző termesztési módszerek
(1) Borszőlő
A szőlőültetvényeket többnyire szabadföldön művelik. A kiváló minőségű borszőlő előállítása érdekében a borászok általában ritkítják a szőlőt, hogy csökkentsék a szőlőtermést és javítsák a szőlő minőségét.
Ha egy szőlő túl sok szőlőt terem, az befolyásolja a szőlő ízét; és a hozam csökkentése koncentráltabbá teszi a szőlő ízét. Minél töményebb a szőlő, annál jobb minőségű lesz a bor.
Ha egy szőlő túl sok szőlőt terem, az befolyásolja a szőlő ízét; és a hozam csökkentése koncentráltabbá teszi a szőlő ízét. Minél töményebb a szőlő, annál jobb minőségű lesz a bor.
Amikor a csemegeszőlő növekszik, a termelők keresik a módot a szőlőhozam növelésére. Például a kártevők és betegségek elkerülése érdekében sok gyümölcstermesztő zacskót tesz a szőlőre, amelyet megvédenek.
4. A szedés ideje eltérő
(1) Borszőlő
A borszőlőt másképp szedik, mint a csemegeszőlőt. A borszőlőre szigorú követelmények vonatkoznak a szedés idejére. Ha túl korai lesz a szedés, a szőlő nem tud elegendő cukrot és fenolos anyagot felhalmozni; késői szedés esetén a szőlő cukortartalma túl magas, savtartalma pedig túl alacsony lesz, ami könnyen befolyásolja a bor minőségét.
Néhány szőlőt azonban szándékosan szüretelnek, például télen a hóesés után. Az ilyen szőlőből jégbor készíthető.
csemegeszőlő
A csemegeszőlő szüret ideje korábbi, mint az élettani érettség. A betakarításkor a gyümölcsnek a fajtára jellemző színnel és ízzel kell rendelkeznie. Általában júniustól szeptemberig szedhető, és szinte lehetetlen kivárni a tél végét. Ezért a csemegeszőlőt általában korábban szüretelik, mint a borszőlőt.
A bőr vastagsága változó
A borszőlő héja általában vastagabb, mint a csemegeszőlő héja, ami nagy segítséget jelent a borkészítésben. Ugyanis a borfőzés során időnként szükséges a szőlőhéjból elegendő szín-, tannin- és polifenolos ízanyagot kinyerni, míg a friss csemegeszőlőnek vékonyabb a héja, több a húsa, több a víz, kevesebb a tannin, és könnyen fogyasztható. Íze édes és finom, de nem kedvez a borkészítésnek.
6. Különböző cukortartalom
A csemegeszőlő Brix-szintje (a folyadékban lévő cukor mennyiségének mértéke) 17-19%, a borszőlő Brix-szintje pedig 24-26%. A borszőlő szedési ideje magán a fajtán kívül gyakran későbbi, mint a csemegeszőléké, ami egyben a borglükóz felhalmozódását is biztosítja.
Feladás időpontja: 2022. december 12