Ismertesse a savasságot!
Azt hiszem, mindenki jól ismeri a „savanyú” ízét.Magas savtartalmú bor fogyasztásakor rengeteg nyálat érezhetsz a szádban, az orcád nem tud magától összenyomódni.A Sauvignon Blanc és a Riesling két jól ismert természetes, magas savtartalmú bor.
Egyes borok, különösen a vörösborok, annyira intenzívek, hogy fogyasztásukkor nehéz lehet közvetlenül érezni a savasságot.Mindaddig azonban, amíg odafigyelünk arra, hogy a száj belseje, különösen a nyelv oldala és alja elkezd-e sok nyálat kiválasztani az ivás után, nagyjából meg lehet ítélni annak savasságát.
Ha sok a nyál, az azt jelenti, hogy a bor savassága valóban magas.Általában a fehérborok savtartalma magasabb, mint a vörösboroké.Egyes desszertborok savtartalma is magas lehet, de a savasság általában jól kiegyensúlyozott az édességgel, így nem lesz különösebben savanyú, ha fogyasztjuk.
Ismertesse a tanninokat
A tanninok a szájban lévő fehérjékhez kötődnek, amitől a száj kiszáradhat és összehúzódhat.A sav megerősíti a tanninok keserűségét, így ha egy bor nem csak magas savtartalmú, hanem tannintartalma is nehéz, akkor fiatalon rángatózós és nehezen fogyasztható.
A borérlelés után azonban a tanninok egy része kristályossá válik, és az oxidáció előrehaladtával kicsapódik;e folyamat során maguk a tanninok is bizonyos változásokon mennek keresztül, finomabbá, rugalmasabbá, sőt esetleg bársonyos puhává válnak.
Ilyenkor, ha újra megkóstoljuk ezt a bort, egészen más lesz, mint fiatal korában, az íze kerekebb és rugalmasabb lesz, és egyáltalán nem lesz zöld fanyarság.
Ismertesse a testet
A bortest arra a „súlyra” és „telítettségre” utal, amelyet a bor hoz a szájba.
Ha egy bor összességében kiegyensúlyozott, az azt jelenti, hogy ízei, teste és különféle összetevői a harmónia állapotába kerültek.Mivel az alkohol testet adhat a bornak, a túl alacsony alkoholtartalmú borok soványnak tűnhetnek;fordítva, a magas alkoholtartalmú borok általában testesebbek.
Ezenkívül minél nagyobb a száraz kivonatok (beleértve a cukrokat, nem illékony savakat, ásványi anyagokat, fenolokat és glicerint) koncentrációja a borban, annál nehezebb lesz a bor.A bor tölgyfahordós érlelésekor a bor teste is megnő a folyadék egy részének elpárolgása miatt, ami növeli a száraz kivonatok koncentrációját.
Feladás időpontja: 2022-02-02