Hogyan lehet kóstolni a bort, mint egy ínyenc? El kell ismernie ezeket a szakmai szókincset

Írja le a savasságot
Úgy gondolom, hogy mindenki nagyon ismeri a „savanyú” ízét. A magas savtartalmú bor ivásakor sok nyálot érezhet a szájában, és az arca önmagában nem tud összenyomni. A Sauvignon Blanc és a Riesling két jól elismert természetes, magas savas bor.
Egyes borok, különösen a vörös borok annyira intenzívek, hogy nehéz lehet közvetlenül érezni a savasságot. Mindaddig, amíg odafigyel arra, hogy a száj belseje, különösen a nyelv oldala és alja, ivás után sok nyál szekretál, durván megítélheti annak savassági szintjét.
Ha sok nyál van, ez azt jelenti, hogy a bor savassága valóban magas. Általában a fehér borok magasabbak, mint a vörös borok. Néhány desszertbor is magas savtartalmú lehet, de a savasság általában jól kiegyensúlyozott az édességgel, tehát nem érzi magát különösebben savanyúnak, ha iszik.

Írja le a tanninokat
A tanninok a szájban lévő fehérjékhez kötődnek, ami a száj száraz és összehúzóvá teheti. A sav hozzáadja a tanninok keserűségét, tehát ha a bor nemcsak magas a savassággal, hanem a tanninokban is nehéz, akkor rángatózik és nehezen inni fog, ha fiatal.
A borok korának után azonban a tanninok egy része kristályokká válik, és az oxidáció előrehaladtával csapadékká válik; E folyamat során maguk a tanninok is bizonyos változásokon mennek keresztül, finomabbá, rugalmasabbá és esetleg puhavá válnak, mint bársony.
Ebben az időben, ha újra megkóstolja ezt a bort, akkor nagyon különbözik attól, amikor fiatal volt, az íze kerek és rugalmasabb lesz, és egyáltalán nem lesz zöld összehúzódás.

Írja le a testet
A bortest a „súly” és a „telítettség” -re utal, amelyet a bor a szájhoz vezet.

Ha a bor összességében kiegyensúlyozott, ez azt jelenti, hogy ízei, teste és különféle alkatrészei elérték a harmónia állapotát. Mivel az alkohol hozzáadhat testet a borhoz, a túl alacsony alkoholtartalmú borok soványnak tűnhetnek; Ezzel szemben a magas alkoholtartalmú borok általában teljesebbek.
Ezen túlmenően, minél magasabb a száraz extraktumok (beleértve a cukrokat, a nem illékony savakat, az ásványi anyagokat, a fenolokat és a glicerint) a borban, annál nehezebb lesz a bor. Amikor a bort tölgyfa hordókban érik, akkor a bor teste is növekszik a folyadék egy részének elpárolgása miatt, ami növeli a száraz extraktumok koncentrációját.