Az időjárás melegebbé válik, és már van a nyár szaga a levegőben, ezért szeretek jeges italokat inni. Általánosságban a fehér borokat, a rozákat, a pezsgő és a desszertborokat a legjobban hűtve szolgálják fel, míg a vörös borokat magasabb hőmérsékleten lehet kiszolgálni. De ez csak egy általános szabály, és csak azáltal, hogy elsajátíthatja a hőmérséklet kiszolgálásának alapelveit, tényleg következtetéseket vonhat le más tényekből, és nagyobb örömöt hozhat a bor kóstolásában. Szóval, melyik bor íze jobb, ha hűtik?
A tudományos kutatások kimutatták, hogy az ízlelőbimbók eltérő hőmérsékleti körülmények között eltérően érzékelik a különböző ízléseket. Például, amikor a hőmérséklet növekszik, az ízlelőbimbók érzékenyebbek az édességre, és a bor édesebb, de cukortartalma változatlan.
Kontraszt egy üveg burkolatú fehér bor kóstolásakor azt tapasztalhatja, hogy szobahőmérsékleten a szájérzet és a savasság nyugodtabb lesz, és édessége kiemelkedőbb lesz; A hűtés után sós, sovány és koncentráltabb lesz. Az íze, egy kis szerkezetű, az emberek örömérzetet hozhat.
Általában véve a jegesedés a fehérbor elsősorban az ízlelőbimbók érzékenységét különböző ízekre változtatja a hőmérséklet megváltoztatásával. A hűtés miatt a fehér borok sósabbak, felépítettebbek és frissítő érzést adhatnak nekünk, ami különösen fontos nyáron.
Tehát még egy rossz üveg fehérbor is elfogadhatóvá válhat, ha hűtik. Természetesen, ha egy jó fehér burgundia túlzott, akkor nagy esély van arra, hogy egyes ízek hiányoznak kóstoláskor.
Szóval, mi pontosan meghatározza, hogy egy üveg bor aromáját érinti -e a jegesedés?
Valójában az, hogy hűteni kell -e, nem attól függ, hogy fehér vagy piros -e, hanem a testétől. Minél teljesebb a bor, annál magasabb a hőmérséklet ahhoz, hogy a bor illatos alkatrészei illékonyodjanak és aromát képezzenek. Minél könnyebb a bor, annál könnyebben a bor illékonyságai is elmenekülnek, még nagyon alacsony hőmérsékleten is, így a bor alacsonyabb hőmérsékletre hűthető.
Tehát, mivel a fehér borok a testben könnyebbek, mint a vörös borok, egyezmény szerint a fagyasztott fehér borok jól működnek, de vannak kivételek. Jesses Robinson, a közismert borkritikus úgy véli, hogy a teljes testű fehér borokban, a francia Rhhone White borokban és a meleg éghajlatból származó nehezebb fehér borok nagy része borkóstoló szempontból. rendkívül pusztító.
A gazdag és a teljes testű édes borokat, például a Sauternes termelési területét, az alkoholfogyasztási hőmérsékletnek nem szabad túl alacsonynak lennie, és azt megfelelően lehűlni kell. Természetesen ne aggódjon, ha a hőmérséklet túl alacsony, mert egy kis türelemmel a bor hőmérséklete lassan emelkedik szobahőmérsékleten, miután az üvegben van - kivéve, ha jégpincében iszik.
Ezzel szemben a könnyű testű vörös borok, például a szokásos Pinot Noir, a Beaujolais, a vörös borok a franciaországi Loire-völgy régióból, sok korai bordó bordó borok és vörös borok Észak-Olaszországból, egy kis extra pedig nagyon jeges és bájos lehet, ha hűtve.
Ugyanakkor a legtöbb pezsgő és pezsgőt 6-8 fokos Celsius fokon szolgálják fel, míg a szüreti pezsgőt magasabb hőmérsékleten kell kiszolgálni, hogy a legtöbbet hozza ki komplex aromájukból.
És a rozé borok általában könnyebbek a testben, mint a száraz vörösök, így jobban alkalmasak jeges alkoholfogyasztásra.
Az optimális alkoholfogyasztási hőmérséklet részben azért létezik, mert egy bizonyos hőmennyiség csökkentheti a tanninokkal szembeni érzékenységünket, a savasságot és a szulfidokat, ezért hűtés közben a magas tanninokkal rendelkező vörös borok durva és édes ízűek lehetnek. Van egy oka annak is, hogy a bor nem lesz olyan édes.
Tehát, ha van egy szörnyű üveg fehérbor, akkor a legjobb módja annak, hogy elfedje azt, ha hűtött. És ha a lehető legnagyobb mértékben szeretné érezni egy üveg bor jellemzőit, akár jó, akár rossz, akkor a legjobb hőmérséklet 10-13 ℃ között van, közismert nevén borospince hőmérséklete. A vörös borok melegebbek lehetnek, mint a pince hőmérséklete, de melegítheti őket úgy is, hogy az üveg a kezedben tartja.
A palack kinyitása után a bor hőmérséklete természetesen lassan emelkedik, fokozatosan megközelítve a szobahőmérsékletet három percenként körülbelül egy fokon. Tehát nem kell aggódnia amiatt, hogy túlházozta -e a borot, amelyet élvez, csak ne felejtsen el türelmet várni, amíg a bor az optimális hőmérsékleten van, hogy felfedje a bor valódi ízét.
Végül megtanítok egy egyszerű módszert a bor hőmérsékletének gyors csökkentésére: a bort közvetlenül a hűtőszekrény fagyasztó rétegébe tegyem kb. 20 percig. Ez a sürgősségi módszer gyorsan lehűtheti a bort. Összehasonlítva a bor jégvödörbe történő merítésének standard módszerével, eddig nem találták, hogy ez a fagyasztási módszer károsítja a bor aromáját.
Érdemes megjegyezni, hogy a jég és a víz keverésének hűtési módja hatékonyabb, mint a jégkockák, mivel a borosüveg felülete érintkezhet a jeges vízzel, ami jobban elősegíti a hűtést.
A postai idő: április-19-222.