Egyre melegszik az idő, és már nyár illata is van a levegőben, ezért szeretek jeges italokat inni. Általánosságban elmondható, hogy a fehérborok, rozék, habzóborok és desszertborok hűtve, míg a vörösborok magasabb hőmérsékleten is fogyaszthatók. De ez csak egy általános szabály, és csak a tálaláshőmérséklet alapelveinek elsajátításával lehet más tényekből igazán következtetéseket levonni, és nagyobb örömet szerezni a borkóstolásban. Tehát melyik bor íze jobb hűtve?
Tudományos kutatások kimutatták, hogy az ízlelőbimbók különböző hőmérsékleti viszonyok között eltérően érzékelik a különböző ízeket. Például a hőmérséklet emelkedésével az ízlelőbimbók érzékenyebbek az édességre, a bor íze édesebb, de a cukortartalma változatlan.
Ha megkóstol egy üveg tölgyfa fehérbort, akkor azt tapasztalja, hogy szobahőmérsékleten a szájban érzete és savassága lazább lesz, édessége pedig hangsúlyosabb lesz; lehűlés után zamatosabb, soványabb és töményebb lesz. Az íze, egy kis szerkezetével, örömet szerezhet az embereknek.
Általánosságban elmondható, hogy a jeges fehérbor főként a hőmérséklet változtatásával változtatja meg az ízlelőbimbók különböző ízekre való érzékenységét. A hűtéssel sósabb ízűvé, strukturáltabbá tehetők a fehérborok, frissítő érzést kelthetünk, ami nyáron különösen fontos.
Így akár egy rossz üveg fehérbor is elfogadhatóvá válhat lehűtve. Persze ha egy jó fehér burgundit túl jegeszünk, akkor kóstoláskor nagy eséllyel kimarad néhány íz.
Tehát mi határozza meg pontosan, hogy egy üveg bor aromáját befolyásolja-e a jegesedés?
Valójában az, hogy kell-e hűteni, nem attól függ, hogy fehér vagy piros, hanem a testétől. Minél teltebb a bor, annál magasabb hőmérsékletre van szükség ahhoz, hogy a borban lévő szagú összetevők elpárologjanak és aromákat képezzenek. Minél világosabb a bor, annál könnyebben távoznak a borban lévő illékony anyagok, még nagyon alacsony hőmérsékleten is, így a bor alacsonyabb hőmérsékletre hűthető.
Tehát, mivel a fehérborok testben könnyebbek, mint a vörösborok, a fagyasztott fehérborok hagyományosan jól működnek, de vannak kivételek. Az ismert borkritikus, Jesses Robinson úgy véli, hogy a testes fehérborok, a francia Rhone-i fehérborok és a meleg éghajlatról származó, nehezebb fehérborok többsége esetén a túlzott hűtés borkóstolási szempont. rendkívül romboló hatású.
A gazdag és testes édes borokat is beleértve, mint a Sauternes termőhely, az ivási hőmérséklet nem lehet túl alacsony, és megfelelően le kell hűteni. Persze ne aggódj, ha túl alacsony a hőmérséklet, mert egy kis türelemmel a pohárba kerülés után a bor hőmérséklete lassan szobahőmérsékletre emelkedik – hacsak nem jégpincében iszol.
Ezzel szemben a könnyed vörösborok, mint például a szokásos Pinot Noir, Beaujolais, a francia Loire-völgyi vörösborok, sok korai érésű burgundi bor, valamint az észak-olaszországi vörösborok, egy kis extrával Nagyon jeges és lehűtve bájos.
Ugyanígy a legtöbb habzóbort és pezsgőt 6-8 Celsius-fokon szolgálják fel, míg a szüreti pezsgőket magasabb hőmérsékleten kell felszolgálni, hogy a legtöbbet kihozhassák összetett aromáikból.
A rozé borok pedig általában könnyebbek, mint a száraz vörösek, így alkalmasabbak jeges ivásra.
Az optimális ivási hőmérséklet részben azért létezik, mert bizonyos mennyiségű hő csökkentheti a tanninok, a savasság és a szulfidok iránti érzékenységünket, ezért a magas tannintartalmú vörösborok lehűtve érdes és édes ízűek lehetnek. Annak is megvan az oka, hogy miért nem lesz olyan édes a bor.
Tehát, ha van egy borzalmas üveg fehérborod, a legjobb módja annak, hogy álcázzuk, ha hűtve issza meg. Ha pedig a lehető legjobban szeretné érezni egy üveg bor tulajdonságait, legyen az jó vagy rossz, a legjobb hőmérséklet 10-13 ℃, közismertebb nevén borospince hőmérséklete. A vörösborok lehetnek melegebbek a pincehőmérsékletnél, de a poharat a kezünkben tartva is melegíthetjük őket.
A palack kinyitása után a bor hőmérséklete természetesen lassan emelkedik, fokozatosan megközelíti a szobahőmérsékletet, hárompercenként körülbelül egy fokkal. Így nem kell aggódnia amiatt, hogy túlhűtötte-e a fogyasztani kívánt bort, csak ne feledje, hogy legyen türelme megvárni, amíg a bor eléri az optimális hőmérsékletet, hogy felfedje a bor valódi ízét.
Végül megtanítok egy egyszerű módszert a bor hőmérsékletének gyors csökkentésére: tedd a bort közvetlenül a hűtőszekrény fagyasztórétegébe körülbelül 20 percre. Ezzel a vészhelyzeti módszerrel gyorsan lehűthető a bor. Összehasonlítva a bor jeges vödörbe való bemerítésének szokásos módszerével, eddig nem találták, hogy ez a fagyasztási módszer bármiféle kárt okozna a bor aromájában.
Érdemes megjegyezni, hogy a jég és víz összekeverésének hűtési módja hatékonyabb, mint a jégkocka, mert a borosüveg felülete érintkezésbe kerülhet a jeges vízzel, ami jobban elősegíti a hűtést.
Feladás időpontja: 2022.04.19