A bor palackozása után nem statikus. Idővel végigmegy a fiatal → érett → öregedés folyamatán. Minősége parabola alakban változik a fenti ábrán látható módon. A parabola tetejéhez közel van a bor ivási időszaka.
Akár ivásra alkalmas a bor, akár illat, íz vagy egyéb szempont, minden jobb.
Az ivási időszak letelte után a bor minősége romlani kezd, gyenge gyümölcsaromákkal és laza tanninokkal... egészen addig, amíg már nem érdemes kóstolni.
Ahogy a főzés során a hőt (hőmérsékletet) kell szabályozni, úgy a bor tálalási hőmérsékletére is figyelni kell. Ugyanaz a bor különböző hőmérsékleteken nagyon eltérő ízű lehet.
Például, ha a hőmérséklet túl magas, a bor alkoholos íze túl erős lesz, ami irritálja az orrüreget és elfed más aromákat; ha a hőmérséklet túl alacsony, a bor aromája nem szabadul fel.
A kijózanodás azt jelenti, hogy a bor felébred álmából, így a bor aromája intenzívebbé, íze pedig lágyabbá válik.
A kijózanodás ideje boronként változó. A fiatal borokat általában körülbelül 2 óráig, míg az idősebb borokat fél-egy óráig józanítjuk.
Ha nem tudja meghatározni a kijózanodás idejét, 15 percenként megkóstolhatja.
A kijózanodás azt jelenti, hogy a bor felébred álmából, így a bor aromája intenzívebbé, íze pedig lágyabbá válik.
A kijózanodás ideje boronként változó. Általában a fiatal borokat körülbelül 2 óráig, míg a régebbi borokat fél-egy óráig józanítjuk. Ha nem tudja meghatározni a kijózanodás idejét, 15 percenként megkóstolhatja.
Ezen kívül kíváncsi vagyok, hogy észrevette-e, hogy amikor általában bort iszunk, gyakran nem vagyunk tele pohárral.
Ennek egyik oka, hogy hagyjuk a bort teljesen érintkezni a levegővel, lassan oxidálódik, és kijózanodik a csészében~
Az étel és a bor kombinációja közvetlenül befolyásolja a bor ízét.
Negatív példát említve: egy testes vörösbor párolt tenger gyümölcseivel párosítva, a borban lévő tanninok hevesen ütköznek a tenger gyümölcseivel, kellemetlen rozsdás ízt hozva.
Az étel-bor párosítás alapelve „vörösbor vörös hússal, fehér bor fehér hússal”, megfelelő bor + megfelelő étel = élvezet a nyelv hegyén
A húsban lévő fehérje és zsír enyhíti a tannin összehúzó érzetét, a tannin pedig feloldja a hús zsírját, és zsírosodást mentesítő hatású. A kettő kiegészíti egymást, és fokozza egymás ízét.
Feladás időpontja: 2023. január 29