Mindannyian tudjuk, hogy a bor szőlőből készül, de miért kóstolhatunk meg más gyümölcsöket, például cseresznyét, körtét és maracuja bort? Egyes borok vajas, füstös és ibolya illatúak is. Honnan származnak ezek az ízek? Melyek a leggyakoribb aromák a borban?
A bor aroma forrása
Ha van esélye ellátogatni a dűlőre, feltétlenül kóstolja meg a borszőlőt, azt fogja tapasztalni, hogy a szőlő és a bor íze nagyon eltérő, például a friss Chardonnay szőlő íze és a Chardonnay bor íze nagyon más, mert a Chardonnay borok általában alma, citrom és vaj ízűek, akkor miért?
A tudósok azt találták, hogy a bor aromája az erjedési folyamat során keletkezik, és szobahőmérsékleten az alkohol illékony gáz. Az elpárologtatás során a levegőnél kevésbé sűrű aromákkal úszik az orrodhoz, így érezhetjük az illatát. Szinte minden bornak sokféle aromája van, és a különböző aromák kiegyensúlyozzák egymást, ezáltal befolyásolják az egész bor ízét.
Vörösbor gyümölcsös aromái
A vörösbor íze nagyjából 2 kategóriába sorolható: piros gyümölcs ízű és fekete gyümölcs íz. A különböző aromák megkülönböztetésének ismerete hasznos a vakkóstoláshoz és kedvenc borfajtának kiválasztásához.
Általában a testes, sötét színű vörösborok fekete gyümölcsös illatúak; míg a könnyedebb testű, világosabb színű vörösborok piros gyümölcsös aromájúak. Vannak kivételek, például a Lambrusco, amely általában világos testű és világosabb színű, íze mégis áfonyára emlékeztet, ami jellemzően sötét gyümölcsíz.
Gyümölcsös aromák fehérborban
Az íz o Minél több tapasztalatot szerzünk a borkóstolásban, annál inkább felfedezzük a terroir hatását a bor ízére. Például, bár a Chenin Blanc borok aromájában általában az alma és citrom aromák dominálnak, összehasonlítva a francia Loire-völgyi Anjouban található Chenin Blanc-cal és a dél-afrikai Chenin Blanc-val, az éghajlat miatt A hőségben a Chenin Blanc szőlő érettebbek és lédúsabbak, így az előállított borok érettebb illatúak.
A következő alkalommal, amikor fehérbort fogyaszt, különös figyelmet fordíthat annak illatára és ízére, és tippelhet a szőlő érettségére.
Vannak olyan vörös keverékek is, amelyekben fekete és piros gyümölcsök aromái is megtalálhatók, például a franciaországi Cotes du Rhone-ból származó Grenache-Syrah-Mou Tipikus példa erre a Mourvedre keverék (GSM), amelyben a Grenache szőlő lágy piros gyümölcsaromát hoz. a borhoz; A Syrah és a Mourvèdre fekete gyümölcsös aromákat hoz.
Tényezők, amelyek befolyásolják az emberek aromaérzékelését
Ezer olvasóban ezer Hamlet van, és szinte mindenkinek más az aromaérzékenysége, ezért van némi eltérés a levont következtetésekben. Például lehet, hogy valaki úgy érzi, hogy ennek a bornak az aromája a körtéhez hasonlít, míg egy másiknak a nektarinhoz hasonlónak tartják, de mindenki egyforma a véleménye az aroma makrobesorolásáról, amely a bor aromájához tartozik. gyümölcs és gyümölcs; ugyanakkor az aromaérzékelésünket a környezet is befolyásolja, például amikor egy helyiségben aromaterápiát gyújtunk. A szobában iszogatva pár perc múlva elfed a bor aromája, már csak az aromaterápia illatát érezzük
Feladás időpontja: 2022.10.17