Mindannyian tudjuk, hogy a bor szőlőből készül, de miért kóstolhatjuk meg más gyümölcsöket, például cseresznye, körte és szenvedélyes gyümölcs a borban? Egyes borok vajas, füstös és ibolya illatát is szagolhatják. Honnan származnak ezek az ízek? Melyek a leggyakoribb aromák a borban?
A bor aromájának forrása
Ha lehetősége van meglátogatni a szőlőültetvényt, feltétlenül kóstolja meg a bor szőlőt, és rájön, hogy a szőlő és a bor ízei nagyon különböznek, például a friss chardonnay szőlő ízét és a Chardonnay bor ízét nagyon különböznek, mert a Chardonnay borok általában alma-, cinom- és vaj ízűek, miért?
A tudósok úgy találták, hogy a bor aromáját a fermentációs folyamat során állítják elő, és szobahőmérsékleten az alkohol illékony gáz. Az illékonysági eljárás során az orrodra úszik olyan aromákkal, amelyek kevésbé sűrűek, mint a levegő, így szagolhatjuk. Szinte minden bornak különféle aromája van, és a különféle aromák egyensúlyba hozzák egymást, ezáltal befolyásolva az egész bor ízét.
Gyümölcsös aromák vörösbor
A vörösbor íze nagyjából két kategóriába sorolható, a vörös gyümölcs íze és a fekete gyümölcs íze. A vak kóstolás és a kedvenc borfajta kiválasztásához hasznos a különféle aromák megkülönböztetése.
Általában a testes, sötét színű vörös borok fekete gyümölcs aromájával rendelkeznek; Míg a könnyebb testű, világosabb színű vörös borok vörös gyümölcs aromákkal rendelkeznek. Vannak olyan kivételek, mint például a Lambrusco, amely általában könnyű testű és világosabb, ám áfonya olyan ízű, amely jellemzően sötét gyümölcs ízek.
Gyümölcsös aromák fehérborban
Minél inkább az íze, hogy tapasztalatokat szerezzünk a borkóstolásban, annál inkább felfedezzük a terroir hatását a bor ízére. Például, bár a Chenin Blanc borok aromáját általában az alma és a citrom aromák dominálják, összehasonlítva a chenin blanc -vel a francia Loire -völgyben, valamint a dél -afrikai Chenin Blanc -ben, a hő éghajlata miatt, a Chenin Blanc szőlő inkább érett és lédús, így a borok egyre inkább érett aromájúak.
A következő alkalommal, amikor fehér bort iszik, különös figyelmet fordíthat aromájára és ízére, és kitalálhatja a szőlő érettségét. A Fehér bor elsősorban kétféle típusra oszlik: fa gyümölcs íze és citrusfélék íze.
Vannak néhány piros keverék is a fekete és a vörös gyümölcs aromájával, például a Grenache-Syrah-Mou-ból a franciaországi Cotes du Rhone-ból. Tipikus példa a Mourvedre Blend (GSM), amelyben a Grenache Grapes lágy vörös gyümölcs aromákat hoz a borhoz; Syrah és Mourvèdre hoznak fekete gyümölcs aromát.
Olyan tényezők, amelyek befolyásolják az emberek aromájának észlelését
Ezer olvasóban ezer falu van, és szinte mindenkinek eltérő érzékenysége van az aromával szemben, tehát vannak bizonyos különbségek a levonott következtetésekben. Például egy ember úgy érzi, hogy ennek a bornak az aromája hasonló a körthöz, míg egy másik személynek hasonlónak tekinthető a nektarinhoz, de mindenkinek ugyanaz a véleménye az aroma makro osztályozásáról, amely a gyümölcs és a gyümölcs aromájához tartozik; Ugyanakkor az aroma észlelését a környezet is befolyásolja, például amikor egy szobában aromaterápiát könnyű. A szobában ivás, néhány perc elteltével a bor aromáját lefedjük, csak az aromaterápia aromáját illatosíthatjuk
A postai idő: október-17-2022