A borvilágban vannak olyan alapvető kérdések, amelyek különböző okok miatt félre vannak ábrázolva, ami arra készteti a fogyasztókat, hogy rossz választást hozzanak a bor vásárlásakor. “Ennek a bornak az alkoholtartalma 14,5 fok, a minősége jó!” Hallottál erről a kijelentésről? A magasabb alkoholtartalmú borok valóban jobb minőségűek? Ma ezt a kérdést részletesen elmagyarázzuk.
Az alkohol forrásai és hatásai
Az alkoholszint és a bor minősége közötti kapcsolat megválaszolásához először is meg kell tudnunk, hogy a borban lévő alkohol honnan származik és mit tesz.
Az alkohol a glükóz fermentációjából alakul át. Amellett, hogy bódító hatású, az alkohol melegen és telt érzetet kelt a borokban. Általánosságban elmondható, hogy minél magasabb az alkoholtartalom, annál teltebb a bor. Ráadásul minél több cukor és glicerin van a borban, annál inkább növeli a bor súlyát.
Általánosságban elmondható, hogy minél melegebb az éghajlat, annál érettebb a szőlő, annál magasabb az alkoholtartalom és annál teltebb a bor. A globális éghajlat felmelegedésével sok termelő régiónak szembe kell néznie azzal a kihívással, hogy növelje boraik alkoholtartalmát.
Mert minél testesebb a bor, annál jobb, még mindig ki kell egyensúlyozni. A túl sok alkohol gyakran kellemetlen égő érzést okozhat a szájpadláson.
A túl sok alkohol okozta kár
Lin Yusen tajvani boríró egyszer azt hangsúlyozta, hogy a túl magas alkohollal kapcsolatban az a leginkább tabu, hogy a bor behozatala után a túl sok alkohol kellemetlen égető ízt okoz a szájban, ami tönkreteszi a bor egyensúlyát és részletességét.
Az erős tannintartalmú vagy magas savtartalmú borok termesztése és érlelése után is kellemesebbé válhatnak, de ha az alkohol túl nehéz, akkor a jövőben nehéz lesz jobbá válni. Minden bor, amely a túl sok alkohol miatt nincs egyensúlyban Bor, csak gyorsan nyissa ki az üveget.
Természetesen a magas alkoholtartalmú bornak megvannak az előnyei. Mivel az alkohol illékonysága jó, a magas alkoholtartalmú borok általában intenzívebbek, mint a közönséges borok, mivel az aromamolekulák könnyebben távoznak.
A magas alkoholtartalmú, de elégtelen aromájú borok azonban gyakran elnyomják a többi aromát, és unalmassá teszik a bort. Ez különösen igaz azokra a borokra, amelyeket forró éghajlatú régiókban termelnek, és a szőlő nagyon gyorsan érik.
Ezen túlmenően, néhány régi bor esetében, amelyek túl öregek és hanyatlásnak indulnak, mert az aroma gyengül, és a bor kiegyensúlyozatlan, az alkohol íze különösen szembetűnő lesz. Bár a bor alkoholt tartalmaz, ha az alkohol közvetlenül jelen van a bor aromájában, az egy üveg bor negatív mutatója lesz.
Jó bor alacsony alkoholtartalommal
Jancis Robinson brit boríró és Master of Wine szintén nagyon pozitívan értékeli az alkohol szerepét egy üveg bor szervezetében:
A szeszezett borok nagyon testesek, mert hozzáadott alkoholt tartalmaznak. A szeszezett borokon kívül a legnehezebb borok a vörösborok, köztük az olaszországi Amarone, a Rhone-völgyben található Hermitage és Châteauneuf du Pape, a kaliforniai késői szüretelésű Zinfandel, valamint számos spanyol és argentin bor. Vörösbor, valamint tipikus Cabernet Sauvignon és Syrah Kaliforniából, Ausztráliából és Dél-Afrikából.
A legjobb burgundi fehérborok, a Sauternes, és különösen a kaliforniai Chardonnays is nagyon teltek. Valójában a magas alkoholtartalom miatt egyes borok édeskés ízűek lehetnek.
A legtöbb német bor azonban nagyon könnyű, és néhányuk valójában csak 8%-os alkoholt tartalmaz. Németország nagyon sűrű nemesrothadásos édes borának és jégborának viszonylag alacsony az alkoholkoncentrációja, de a borban lévő cukornak és glicerinnek a bor teltebbé tétele is van. Az alacsony alkoholtartalom nem akadályozta meg, hogy a kiváló német borok a világ legjobb boraivá váljanak.
Mi kell pontosan egy jó bor elkészítéséhez?
Összegezve tehát, a bor ízét alkotó főbb elemek: a sav, az édesség, az alkohol és a tanninok kiegyensúlyozottak és egymással összehangolva kiegyensúlyozott ízt alkotnak, ami elengedhetetlen feltétele egy jó üveg bornak.
Ahogy a borvilágban kevés az igazi aranyszabály, úgy a haladóbb borkedvelők és szakemberek is értékelhetik, hogy a különböző borfajták az ízvilágot alkotó főbb elemekben különböznek egymástól. Például a habzóborok buborékok serkentése, a desszertborok édesebbek, a szeszezett borok pedig különösen magas alkoholtartalmúak... Minden borfajtának megvan a maga kiegyensúlyozott szerkezete, különböző formában. És minden alkalommal, amikor megkóstolja, növelheti személyes érzékelését.
Legközelebb, amikor finom borokat kóstol, ne felejtsen el türelmesebben érezni a bor különböző elemeinek kifejeződését a szájában, mert úgy gondolom, hogy több termést hoz. Soha többé nem fog egyetérteni azzal, hogy egy bor minősége egyetlen elem teljesítménye alapján is megítélhető.
Feladás időpontja: 2022. március 22