A borvilágban vannak olyan alapvető kérdések, amelyeket különféle okokból tévesen mutatnak be, ami arra készteti a fogyasztókat, hogy rossz választást tegyenek a bor vásárlásakor. "Ennek a bornak az alkoholtartalma 14,5 fok, és a minőség jó!" Hallottál már erről az állításról? A magasabb alkoholszintű borok valóban magasabbak -e? Ma részletesen elmagyarázzuk ezt a kérdést.
Az alkohol forrásai és hatásai
Az alkohol szintje és a bor minősége közötti kapcsolat megválaszolásához először tudnunk kell, hogy a borban lévő alkohol hogyan és mit csinál.
Az alkohol átalakul a glükóz fermentációjából. Amellett, hogy mérgező, az alkohol a borokat melegnek és kövérnek is érzi. Általánosságban elmondható, hogy minél magasabb az alkoholtartalom, annál teljesebb a bor. Ezenkívül minél több cukor és glicerin a borban, annál inkább növeli a bor súlyát.
Általánosságban elmondható, hogy minél melegebb az éghajlat, annál érettebb a szőlő, annál magasabb az alkoholtartalom és a bor teljes teste. Ahogy a globális éghajlat felmelegszik, sok termelő régiónak kihívása van, hogy növelje boruk alkoholtartalmát.
Mivel minél több testű a bor, annál jobb, akkor még kiegyensúlyozottnak kell lennie. A túl sok alkohol gyakran kellemetlen égési érzést okozhat a szájban.
A túl sok alkohol által okozott károk
A tajvani boríró, Lin Yusen egyszer hangsúlyozta, hogy a túl magas alkoholban a leginkább tabu dolog az, hogy a bor behozatala után a túl sok alkohol kellemetlen égő ízt eredményez a szájban, amely elpusztítja a bor egyensúlyát és részleteit.
A nehéz tanninokkal vagy a magas savtartalmú borok várhatóan ízlésesebbé válnak, miután megművelt és érett, de ha az alkohol túl nehéz, akkor a jövőben nehéz lesz jobbá válni. Az összes olyan bor, amely túl sok az egyensúlyban, túl sok alkoholbor miatt, csak nyissa ki a palackot.
Természetesen a magas alkoholos bornak megvannak az előnyei. Mivel az alkohol volatilitása jó, a magas alkoholtartalommal rendelkező borok általában intenzívebbek, mint a szokásos borok, mivel az aromamolekulák könnyebben kibocsáthatók.
Ugyanakkor a magas alkoholtartalmú borok, de a nem elegendő aroma gyakran elárasztják a többi aromát, és tompa a bor. Különösen ez a helyzet a régiókban előállított borok esetében, ahol az éghajlat forró, és a szőlő nagyon gyorsan érlelődik.
Ezenkívül néhány régi bor, amelyek túl öregek és elkezdenek csökkenni, mivel az aroma gyengül, és a bor egyensúlyban van, az alkohol íze különösen nyilvánvaló. Bár a bor alkoholt tartalmaz, ha az alkohol közvetlenül jelen van a bor aromájában, ez egy üveg bor negatív mutatója lesz.
Jó bor, alacsony alkoholtartalmú
A brit boríró és a bor of Bor mestere, Jancis Robinson szintén nagyon pozitív az alkohol szerepében egy üveg bor testében:
A dúsított borok nagyon testesek, mert hozzáadott alkoholt tartalmaznak. A dúsított borokon kívül a legnehezebb borok többsége a vörös borok, köztük az olaszországi Amarone, a Hermitage és a Châteauneuf du Pape a Rhone-völgyben, a Kaliforniában a késői Harvest Zinfandel, valamint számos spanyol és argentin bor. Vörösbor, valamint tipikus Cabernet Sauvignon és Syrah, Kaliforniából, Ausztráliából és Dél -Afrikából.
A legjobb fehér burgundia borok, a Sauternes és különösen a California Chardonnays szintén nagyon tele vannak. Valójában a magas alkoholtartalom miatt néhány bor kissé édes.
A legtöbb német bor azonban nagyon könnyű, és néhányuk valójában csak 8% alkohol. Németország nagyon vastag nemes rothadású édes bor- és jégbor viszonylag alacsony alkoholkoncentrációval rendelkezik, de a borban lévő cukor és glicerin szintén funkciója a bor teljesebbé tétele. Az alacsony alkoholtartalom nem akadályozta meg a kiváló német borokat abban, hogy a világ legfontosabb borai legyenek.
Pontosan mi szükséges a jó bor készítéséhez?
Ezért összefoglalva: a bor ízét alkotó fő elemek: a savasság, az édesség, az alkohol és a tanninok kiegyensúlyozottak és összehangolódnak egymással, hogy kiegyensúlyozott ízt képezzenek, ami szükséges egy jó üveg borhoz.
Csakúgy, mint a bor világában kevés valódi aranyszabály van, a fejlettebb bor szerelmesei és a szakemberek értékelhetik, hogy a különféle borok különböznek a szájpadot alkotó fő elemekben. Például, a pezsgőbörők buborékok stimulálódnak, a desszertborok magasabb édességgel rendelkeznek, és a dúsított borok különösen magas alkoholfogyasztással rendelkeznek. Minden típusú bornak megvan a saját kiegyensúlyozott szerkezete, különböző formákban. És minden alkalommal, amikor megkóstolja, növelheti személyes felfogását.
Legközelebb, amikor a finom bort kóstolja meg, ne felejtsen el türelmesebbnek érezni a szájban lévő borban lévő különféle elemek kifejezését, azt hiszem, hogy ez több betakarítást eredményez. Soha többé nem fog egyetérteni azzal, hogy a bor minőségét egyetlen elem teljesítménye alapján lehet megítélni.
A postai idő: március-22-2022